作爲中原南下的客家人，作爲漂泊千年“處處無家處處家”的客家人，他們一路走來，“走”出了燦爛的客家文明，走出了美麗的客家民俗，用客學研究專家譚元亨説過的一句話：“這種民風何處尋？這一民俗之美，理應大書特書！”是的，美在客家，美更在客家的民間習俗。

　　客家人的民俗傳承於中原文化，在千年來的遷徙中也吸收了南越、閩越等地方文化形成了自己獨特的文化風情。在黄發有先生的《客家漫步》中，客家民俗風情從一個個温馨的民俗小故事中娓娓道來，芳香四溢。

　　《客家漫步》中涉及了誕生、婚嫁、祭祀、服飾、飲食居住幾個方面的民俗。下面以這幾個方面展開來看：

　　一、誕生禮儀

　　這是標誌着一個人出生的慶賀和祝福，是人生中的開端禮儀。

　　（1）“胞衣迹”——“走遍天下忘不了胞衣迹！”

　　胞衣，即嬰兒胎盤，在梅州客家地區，人們十分珍視自己的“胞衣迹”（即埋藏胞衣的地方）。客家人把胞衣當作是很神聖的東西，認爲其與嬰兒有特殊感應關係。因此，歷來有對嬰兒的“胞衣”保密的習俗。每當嬰兒出生後，嬰兒胞衣只有當祖母的才有權處理（如果祖母不在，則由父親處理，）一般是將胞衣埋藏於自家祖居地範圍内，具體埋藏胞衣的地點只有當事的祖母才知道，終生保密。《客家漫步》中提到，外出的人“每到年關，總是匆匆忙忙地往幾千裏外的老家趕。并且借三嬸的口説出一句話‘走遍天下忘不了胞衣迹！’”

　　客家人把自己的出生地稱之爲“胞衣迹”。客家人的“開埠精神”决定了客家人長年在外“闖世界”、打拼事業，但是，客家人無論身處何地，都不會忘了自己的出生地——“胞衣迹”，這也就是客屬的華僑和或外出的人都逢年過節就往“胞衣迹”趕的原因。

　　（2）做三朝

　　還是在“胞衣迹”故事中，《客家漫步》提到了“洗三朝”這個民俗。“老家的小孩出生三天後，都要請接生婆去‘洗三朝’。洗三朝的湯水中兑入了許多草藥汁，接生婆一邊洗，口中一邊唱着祝福的歌訣。周圍的客家地區還在湯水中放上一把鎖和一只秤砣，鎖叫‘長命鎖’，砣叫‘千斤砣’，自然是祝願孩子長命百歲、命運寶重”。

　　在客家地區，小孩出生三天，要做“三朝”。首先是選個吉時；再是給小孩洗澡水中要加入藥材，包括了香附、艾草、布荆葉等，有些地區是在藥水中加鎖和砣（福建上杭地區），意義如上所寫。也有些地區是在藥水中加入一些紅蛋，或是放入比較大的圓卵石“做膽”，表示孩子將來才會大膽。在洗三朝的過程中，要分發紅蛋給觀禮的族民吃，接生婆在幫小孩洗的過程中舉手投足都要説祝福話，過程很是神聖。做過三朝的孩子就會健康地成長了。

　　二、婚嫁習俗 

　　客家人的婚姻禮俗受古時風尚影響較重，主要仍以傳宗接代爲目的。客家人男婚女嫁講究“明媒正娶”，客家社會正式的婚姻關係是一種“嫁娶婚”，招贅之風並不盛行。客家人的婚姻方式，隨着社會的變遷，雖有更改，但大致上還是參照舊制辦理。具體的婚嫁行禮過程和我國傳統過程相似，并且提及較多，在這裏把客家地區特有的兩種婚嫁習俗“夜嫁”和“哭嫁”提出來。

　　（1）夜嫁

　　《客家漫步》中提到：“客家人迎親、拜堂的時間一般擇在午夜子時至凌晨，所以接親隊伍都要夜行。”“客家人嫁女娶親總是在晚上。”“鄭玄注《周禮》雲：‘古娶妻之禮，以昏爲期。’《酉陽雜俎》則雲：‘在婚禮必用昏，以期陽往陰來也。今行禮於曉。’又説夜裏迎親是氏族社會搶親風俗的遺存。對於夜裏出門的習俗，民間亦有不同解釋，有的説夜裏出門不易碰到出殯、死人、妖邪等不吉利的事物，有的説夜裏出行天微明時扺達寓‘暗裏投光’之意。”

　　（2）哭嫁

　　《客家漫步》中作者借觀看堂姐的婚禮來描述客家地區的婚嫁習俗。其中提到哭嫁這一客家地區傳統婚嫁習俗。“客人吃晚飯時，堂姐已經在厢房裏和嬸嬸哭成一團，她的一些小姐妹也靠在門口，雙手抹泪。客家人多有哭嫁的習俗，並認爲‘不哭不發，越哭越發’、‘新人不哭，娘家無福’。”“客人們吃完晚飯後，迎親隊伍點響了‘梳妝砲’，族中婦女和姐妹開始幫堂姐梳妝打扮，哭嫁的聲音也越來越響。”

　　客家民俗中有哭嫁這一項，有些地方新娘在婚前一段時間要邀請姐妹一起練哭嫁歌。哭嫁的風俗有三種形式。一是有韵無詞的哭，用哭音的高低快慢來哭；二是有韵有詞的哭，即在哭音的基礎上加上歌詞；三是駡哭，即如果新娘出嫁前待遇不好的一種發泄方式。哭嫁在古時是婦女對出嫁的恐懼心理形成的一種表達情感方式，但演變成爲客家地區一道獨特的民俗。

　　以上兩種婚嫁的現象演變至當代的客家地區已不大多見，尤其是夜嫁的現象基本已絶迹。因爲客家人在辦喜事時喜歡找風水先生挑個吉日吉時，而且在白天辦喜事可以辦得更加熱鬧，更多的人可以分享這種喜悦，因此，現在婚嫁基本都是白天舉行。至於哭嫁，現在也比較少，現代的客家人生活越過越好，這種習俗就逐漸被人們所淘汰，但是在某些客家山區也還保留這種傳統的習俗。

　　三、服飾習俗

　　《客家漫步》中用一個“蒼凉的凉帽”的小故事展示了客家地區一種獨特的凉帽。

　　“它是用薄薄的篾片或麥杆紡織成的一種獨特的斗笠，它的頂部縫着布，有的還綉着花，花型多係梅花。在圓形凉帽的邊緣，除了臉的正面一方，還垂掛着五寸來長的摺叠的均匀的布條，有青色的、藍色的、白色的，還有花色的。它是客家婦女在山路上行走時，凉帽上布條隨人體的擺動而飄舞，清風徐來時更是姿態萬千。”“這種被客家人親切地稱爲‘凉笠哩’的凉帽據説已有一千多年的歷史了。”

　　關於這種帽子的來歷有兩種説法。一是作遮臉用；客家人原係中原士族，那時的婦女是不能抛頭露面的。但由於戰亂他們輾轉流離，來到閩西、粤東和贛南的山區，這時的婦女由於生活所迫是要參加勞動的，但又不能隨便見人，因此，她們就想辦法在男人們戴的斗笠上罩一塊黑布來遮臉，在眼睛位置開兩個洞。但是長久的勞作這種打扮不方便，就將罩着的布剪開，改成在四周掛布條，隨後又乾脆剪去遮蓋臉部的布簾，就成了今天的樣子。另一種説法是作防身用。客家人的長年遷徙使得他們要應對各種危險，婦女也得作好防身的打算，因此，設計出一種帶布條的帽子，一來可以遮臉，一來可作恐嚇作用。

　　此外，客家服飾講究檏素實用，寬敞簡便。普遍喜穿素色，尤以藍、黑、白色最爲流行。質地多爲粗布，漂藍緞烏成衣，自織夏布做帳，也有用夏布做夏衣穿的。受勞作因素，客家婦女不纏足不束胸。

　　四、飲食習俗

　　民以食爲天，飲食最能代表一個民族的文化風格。客家流行一日三餐，二餐吃乾飯，一餐吃粥。原來客家人不像福佬人早餐吃粥，客家人早上就要開始勞動，所以早餐中餐吃乾飯，晚上才吃粥。客家大本營夏季炎熱，吃粥容易消化。

　　在廣東菜的三個流派中，廣州菜、潮州菜都曾經歷過秦代以後的“漢越融合”階段，而客家菜則不是。這是因爲客家人在遷徙過程中，歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整族而徙，成片聚居。在一個相對而言的廣闊地區内，客家人比例大，反其客爲主，自然其生活習俗不易被同化，反而同化了當地生活習俗，包括不少不同地區遷至此地的人的不同生活習俗。因此，作爲古中原特色的菜肴風味自然也保留下來。第二個原因是，就地理條件和物産而言，東江地區與客家人祖籍中原較爲接近，兩者都屬内陸腹地，遠離海邊，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海産品較少。客菜有“無鷄不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的説法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續，從而使客家菜在較長的時間裏自我成型，自我演變而自成一家。

　　家常便菜，腌菜干、蘿蔔干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最爲普遍。家家户户都能製作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿蔔子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。豆腐乾、釀豆腐等豆腐菜也很出名。

　　大米除做飯、粥外，還可做粉干，鉢糕，籠床糈之類。粉干以潔白嫩細，柔軟滑韌的特點聞名遐邇。還有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜慶之日，家家户户都有制備，敬神，餉客，饋贈親友均宜，亦是農村年節傳統食品。

　　風味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬鷄最爲有名，是宴席中主菜。鹵猪肉、菜干蒸猪肉是平時傳統菜肴。

　　五、客家酒俗 

　　客家人的釀米酒很是出名，是客家招待人的必備的一項。據《客家漫步》中提到：

　　“客家米酒的釀造原料是糯米，釀制時先將原料用水泡透，然後瀝干水，將米盛進木制的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成‘酒飯’。等‘酒飯’被晾到微温時，釀制者按一定比例配入特製的‘酒餅’，再把‘酒飯’裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保温村料。數天之後，‘酒飯’便酒氣熏氣，這就是讓人‘尋尾嘴’（越吃越愛）的‘酒釀’。當釀制者認爲發酵已經恰如其分時，便在酒醅中兑入適量的凉開水，再把酒醅裝入密封的酒瓮。只要儲存得合理，這些酒醅數年不壞，而且越陳越佳。”

　　這一段描述把客家釀米酒的過程寫得很清楚。客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，如是初開壇提取的酒，稱之爲“酒娘”，也稱“娘酒”。這就是常説的“客家娘酒”的由來。這種“酒娘”好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。

　　客家人在喝酒時，很注意禮節。一般使用四方桌，俗稱“八仙桌”，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就坐。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側爲首位，右側爲第二位。然後從左到右，穿插論序，面對正廳的右側爲最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位爲大，右邊爲小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之爲“一品席”，這種情况，以首席爲尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。 

　　宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後再給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對客人，要對着自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，并且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情况罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。

　　客家人喝酒時，爲了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗。猜拳時還有一些規則，比如出三時，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側向，不能像打駁殻槍一樣食指指向對方，以表示禮貌。

　　六、建築特點

　　在《客家漫步》提到很多客家的特色建築。

　　如山亭——“在客家人聚居區的山嶺間行走，哪怕在人迹罕至的地方，只要有路，你就一定會不斷地看到默立路旁的簡陋山亭。……這些年來，我漂泊於大江南北，再也没遇上像客家人這般關切路人的人群。大概只有像客家人這樣‘漂泊千年’的人群，在深深體味了行路之難後，才會對事不關己的路人投注將心比心的温柔。”確實，不斷遷移的客家人千年來在“走”着，只有不斷地“走”着的人才能體會到亭的意味，這使我們可以暫時歇息，以便“走”更長的路。

　　如土樓——“在閩粤贛交界地區的山嶺中，尤其是汀江流域的下游，一座座奇特的土樓演繹着神秘的‘山中傳奇’。這些由客家人用生土夯築的民居，與周圍的地形融成有機的整體，就像是從土地中生長出來的蘑菇群。”

　　客家的土樓曾被稱爲“世界上獨一無二的神話般的山區建築模式”、“中國古建築的奇葩”，曾經還被美國偵察機拍攝誤以爲是中國某軍事基地的土樓，是客家人建築中最閃耀一顆明星。

　　如石筆——“在福建、廣東的客家聚居區，在一些客家宗祠的前面，矗立着一種非常獨特的石質建築物，高者達五六丈，低者也有三四丈的高度，它們狀如旗杆，上面浮雕着彩雲繚繞的瑞獸祥鳥，出神入化的刻石工藝令人嘆爲觀止。”

　　這有點類似於故宫的華表，但樣式不太相同。這一支支的石筆藴含着客家人崇文尚武的精神，記録的是客家子弟的奮鬥史績。客家地區一向尊師重教，做讀書人是客家人的重要的價值所在。

　　傳統的客家房屋建築的特徵，多爲廳堂厨房間閣四方式。以土木結構平房爲主，有上下廳，左右兩擺横屋左右對稱，前後左右各有天井。廳中央天子壁上必有神龕供奉祖宗，廳與廳之間有厢房。典型的前有坪，後有園，四扇大門，還有門樓。廳兩側房間爲寢室，廳堂平日用餐會客，年節祭祀；横屋多用來做厨房、禾倉，放農具傢具雜物。浴室多在屋内，猪牛欄和厠所則在屋外。各種建築，城關一般采用磚木結構，農村多爲木架土墻，邊遠山村純木建築也不少。鄉間還有“九廳十八井”的龐大建築和修起高大圍墻防寇的“土堡”建築，至今在農村仍很普遍，它便於家族聚居，便於兄弟分居。城區房屋原也以上下廳或三四廳平房爲主,城中房屋或爲祠堂,後來一部分門面演變成商店。

　　據中國民俗辭典載：福建西南部及廣東廣西北部傳統客家住房樣式爲群體式院落住房，因客家長期聚族而居，幫成群體式。多爲土木結構，外墻用厚達一米以上的夯土承重墻，與内部木搆架相結合，並加若干與外墻垂直相交的隔墻。外墻下面一般不開窗，故形如堡壘。一種爲大型院落,平面前方後圓,内部由中、左、右三部分組成。院落重叠，屋宇參差；一種爲平面方形、矩形或圓形的磚樓與土樓,大者直徑達７０餘米，用三層環形房屋相套，達３００餘間。外環房屋高四層，底層作厨房及雜間用，二層儲藏糧食，三層以上住人。其他兩環房屋僅高一層，中央建堂，供族人議事、婚喪典禮及其他活動之用。兄弟分居時，原則上平均分配，但長子不離竈，如有厠所則屬於“滿子”（最小的兒子），谷諺雲：“長子座竈，滿子座屎窖。”

　　《客家漫步》中涉及的客家民俗之廣，不足以一一述之，僅從以上幾點已足以展示客家民俗之美。民俗本身就是文化的積澱，願從這幾方面能品嚐出客家文化的美。

　　

　　（作者：鄭景雲，華南理工大學新聞與傳播學院研究生）

　　

　　參考資料：

　　1.黄有發：《客家漫步》南方日報出版社2002

　　2.譚元亨：《客家與華夏文明》華南理工大學出版社2003

　　3.譚元亨：《客家文化審美導論》華南理工大學出版社2001