|
| 圖：大閘蟹正當時（來源：大公報） |
中評社北京11月3日電／據大公報報道，吃大閘蟹講究時節，十一月初正是其時。八月來了第一批蟹，天氣尚熱，大閘蟹不在最佳狀態，中秋過後，金風送爽，大閘蟹食慾大增，長肉蓄膏，狀態最佳，往後，“九月團臍十月尖”，此以農曆計算的十月，差不多是新曆十二月初，這時公蟹長膏，又到吃公不吃乸的時令。近日我看到一家餐廳推出“大閘蟹放題”，細看菜單，清一色供應公蟹，這便明白收費較便宜的原因在於公蟹不在時令。家人都是大閘蟹痴，每年大閘蟹季節，大抵吃上十次，在家里自己動手煮來吃。烹蟹不需要大廚技巧，簡單地將清水注入鍋中，加入紫蘇葉乾在蟹上，大火約蒸十八分鐘，蟹色轉紅，蟹肚有些液體流出，即大功告成。在家里吃比上館子省錢，也添溫馨，有些餐廳的“蟹餐放題”，只給你七十五分鐘時間，吃得過於倉卒。
近五到六年間看著大閘蟹市道變化，南貨店向來只有江南大閘蟹。這一年，上環一家餐廳突然出現“洋大閘蟹”，好生奇怪，才知道荷蘭也出產。洋蟹不洋，祖宗還是源於中國，只是偶然遺落歐洲，在荷蘭河道大量繁殖，荷蘭人近年始知是寶，開始捕撈，出口到香港賺外匯。有一趟路過餐廳，買幾隻回家，試與陽澄湖比較，洋蟹肉較結實，大抵野生的原因，膏香則不如中國產的，還是地道的好。
今年又冒出日本大閘蟹，產地在北海道石狩川縣，過去未聞，市面較少零售，主要在酒樓餐廳供應，零售每隻八十元至數百元，歐洲大閘蟹的勢頭近年往下走，相對被日本代替了，灣仔一家相熟的酒家最近告知，推出任食大閘蟹套餐，全部選用日本蟹，每隻重約四両，兩位供應四隻，四位八隻，另有四款小菜，友人光顧了，問他與江蘇大閘蟹如何比較，他說日本蟹膏分量少些，膏不結實，呈奶油狀，香味也有不如，外殼色澤略暗。聽後取消嘗試的念頭，國產大蟹之外不作他想，家人同意我的選擇。
友人常問大閘蟹吃在當地是否比吃在外地好？九十年代末，我曾遊江蘇、南京、常州、江陰、無錫、蘇州，江南之行十天，破了吃蟹紀錄。印象中蘇州一次吃得最好，依然比香港稍差一些，原因是肥大的蟹，挑出來出口到香港了，產地未必比香港好，席上同行的張浚生有同感，他笑說香港吃蟹是飲食文化，席上同行的擺放一套銀具，還有鉗子、小槌子、小鈎子等，用來挑、剔、鑿的，酒家會用姜蓉放進醋里，花雕酒烘熱上來，酒杯放一粒話梅，和酒而飲，比純飲花雕別有一番滋味。他說，人家比我們講究了。十數年後的時光，內地飲食文化大行其道，不下於甚至超於海外，已不是當年境況。
|
