中評社北京4月4日電／從小我們就聽過隔夜茶不能喝的說法。為什麼這麼說呢？有些人給出的主要理由是隔夜茶裡含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌。
一般來說，茶葉衝泡後得到的茶湯中，是含有微量的亞硝酸鹽，隨著放置時間的延長，特別是在沒有密閉保存的條件下，茶湯中亞硝酸鹽的含量還會繼續上升，這可能是微生物大量生長與繁殖導致的結果。
不過，研究發現，隔夜茶裡亞硝酸鹽的含量並不多，遠低於《生活飲用水衛生標準》（GB 5749－2006）中的限值1毫克／升。例如：
2006年，一項發表在《安徽農業科學》的研究顯示，茶水放置24小時後，其亞硝酸鹽的含量達到初始值的2.17倍，為0.130毫克／升。
2014年，另一項關於普洱茶茶湯中亞硝酸鹽含量變化的研究，結果顯示，在25℃開放條件下存放60小時後，亞硝酸鹽的含量達到最大值，為初始值的2.061倍，但僅為0.251毫克／升 。
雖然，亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，但亞硝酸鹽不是致癌物，它在胃酸作用下，會與蛋白質分解產物反應生成的亞硝胺才是致癌物。亞硝胺被國際癌症研究機構確認為 2A 類致癌物，意思是人類可能致癌物。
也就是說，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量在安全範圍內，即使我們喝了一些，也無需過分擔心其致癌的問題。
但我們不鼓勵經常去喝，特別是那些做不到密閉、冷藏保存的隔夜茶，因為這樣的茶水非常容易受到致病菌、灰塵等的污染，喝了對健康是有害無利的。
參考資料
1。食品安全國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB 5749－2006）
2。謝紅梅，楊欣。飲用茶水中硝酸鹽與亞硝酸鹽含量動態變化特征研究。《安徽農業科學》， 2009 ， 37 （35） ：17315－17317
3。趙振軍，高靜，鄒萬志等。普洱茶茶湯存放過程中主要成分變化及飲用安全性分析。《河南農業科學》 ， 2014 ， 43 （1） ：144－148
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