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| （來源：科普中國） |
中評社北京8月29日電／胡蘿蔔含有豐富的營養物質，有“小人參”“金笋”之稱。它富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等人體所需的營養素，是一種口感清脆、有益健康的家常蔬菜。
胡蘿蔔最大的營養特點是富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是一類脂溶性色素，其中β－胡蘿蔔素含量約占85%，α－胡蘿蔔素在15%以下。
現在，有些人喜歡買一些胡蘿蔔素產品來補充營養，因為胡蘿蔔素進入人體後，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害，然而胡蘿蔔素雖然益處多，但人體攝入胡蘿蔔素並不是越多越好。如果在短時間內大量攝入，並且來不及代謝掉，胡蘿蔔素就會進入血液，導致人體出現胡蘿蔔素血症。不過，遇到這種情況不必慌張，只要及時停止食用富含胡蘿蔔素的食物，過一段時間，症狀就會自行消失。
由於胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，其在腸胃中的吸收需要有脂肪配合。但這並不代表在烹飪富含胡蘿蔔素的蔬菜時必須選擇油炒或油炸的方式，只要保證進入胃腸的食物中含有脂肪即可。而且要盡量避免生吃胡蘿蔔，如果生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔素的吸收利用率就會比較低，同時也需要更多的脂肪幫忙，反而不利於身體健康。但通過加熱讓胡蘿蔔的細胞壁變軟，細胞的透性上升，胡蘿蔔素就比較容易被人體吸收。因此，在處理富含胡蘿蔔素的蔬菜時，可以選擇簡單加熱的烹飪方法。
胡蘿蔔素對人體有益，但不可盲目補充。對於胡蘿蔔或柑橘等蔬果的重度愛好者來說，也許需要適度控制“食量”。
來源：科普中國 |
