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| 2019浙江消費促進月活動之一，首屆中國紹興特色小吃文化節暨中國嵊州小吃文化旅遊節。來源：新華網 |
中評社北京5月9日電／浙江在線訊，一碗年糕，一份豆腐煎包，這是很多食客喜愛的經典搭配。正是這些看似簡單的食物，讓嵊州這個名字從巷子裡飄向了全世界。在最近舉行的中國嵊州小吃文化旅遊節上，官方數據公布，目前全國共有嵊州小吃門店3萬家，小吃從業人員超過8萬人，年創造經濟效益達110億元。
嵊州小吃的品牌化，正是浙江省培育品牌浙菜的縮影。近期，省商務廳主辦的“2019浙江消費促進月”正式啟動，首次提出“浙裡來消費”，發動餐飲、家電、汽車、老字號、成品油、美發美容、百貨等行業，開展“浙味美、浙裡購、浙裡優、浙裡行、浙裡游、浙油禮、浙麗人、浙最惠”等八大“浙”系列主題活動。其中，包括中國嵊州小吃文化旅遊節在內的“浙味美”“浙裡優”系列活動，將精品浙菜、美食匠心以及餐飲創新服務模式，推向新的熱潮，舌尖上的浙江品牌，正以全新的速度，邁向高質量發展。
發掘浙江好食材 培育浙菜品牌
提到浙江名菜，幹炸響鈴一定有一席之地。相傳古時有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，於是乎英雄策馬而去，人群之聞陣陣馬鈴兒叮當響，英雄已出現在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮。
“為了保證原汁原味，我們的幹炸響鈴用的還是富陽東塢山村的泗鄉豆腐皮。”樓外樓菜館經理俞泳說，這種腐皮油潤薄亮，製作出的幹炸響鈴酥脆可口。
“真正浙菜還是要用浙江地方的原材料。”浙江省餐飲行業協會副會長錢錫宏說，浙江有山有海，飲食文化豐富，他們現在的工作重點之一就是發掘浙江各地的好食材。
錢錫宏說，這項工作主要分為兩部分，一是找到掌握老手藝的老師傅，將手藝傳承下來，並在保留原汁原味的基礎上盡可能做大量；二是把地方特色美食做出品牌，向外傳播擴大影響力。
對於前者，樓外樓、知味觀等餐飲公司已經有落地，通過精心研究，把本土原材料和當地製作的口感調整為更能體現浙菜文化的標準化產品，由中央廚房統一製作，鋪開加工點、擴大產量，實體店銷售的同時上線外賣平台、電商平台，讓老底子浙江味道突破地域局限，觸及五湖四海食客的味蕾。
“在浙菜的品牌推廣上，浙江的各級政府支持力度很大，起了很大的作用。”錢錫宏說，嵊州、景寧、蘭溪、新昌、東陽等地政府已經與協會合作，在挖掘到好食材後，綜合考量食材的設計、包裝、口感，以及老一輩大師和新一代廚師的協作，進而向外推廣。本次舉辦的中國嵊州小吃文化旅遊節，也是這項工作的成果之一。在活動上，紹興市以嵊州小吃為載體，集中展現了當地小吃特色文化，推動了鄉村振興、文旅融合，促進了消費，打響了浙江小吃品牌。
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