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汪毅夫:閱讀美食

http://www.CRNTT.com   2019-05-02 00:03:36  


朱振藩美食作品(部分)書影(來源:汪毅夫提供)
  中評社北京5月2日電(作者 汪毅夫)活到這般“老得吃不動了”的年紀,我寫過《傾聽美食》《歌唱美食》,今天要寫的是《閱讀美食》。前些年最常翻閱的是袁枚《隨園食單》;近年有幸結識台灣美食家朱振藩,最喜閱讀的便是他的系列美食作品《食的故事》《味兼南北》《味外之味》等。             

  《隨園食單》兼似食譜和烹飪指南,讀其書當經一番“功夫在詩外”的過程方能得趣。舉例言之罷,袁枚筆下“荔枝肉”是“撩”出來的:“用肉切大骨牌片,放白水煮二、三十滾,撩起;熬菜油半斤,將肉放入炮透,撩起,用冷水一激,肉皺,撩起;放鍋內,用酒半斤,清醬一小杯,水半斤,煮爛”。由“撩”字想起袁枚愛美食也愛美女,想起網絡上有“這老頭子壞得很”和“撩妹高手”的熟語,於是不免一笑。我又想起,母校福建師大食堂裡常有的荔枝肉似不同於此味 ,打電話問了同學果不其然。朱振藩《從櫻桃肉到荔枝肉》(收《食的故事》,湖南岳麓書社2003年版)說的才是:“至於荔枝肉則是福建的名菜。傳說上是用瘦豬肉、荸薺片經炸、炒而成,因其色、形均像極荔枝而得名,成品色艶味香,酸甜適口,鮮美爽脆,食之不膩,故始終是佐酒下飯的妙品” 。                                 

  今年3月,我在廈門大學有幸聽了朱振藩關於中華美食文化的講座。席間又有另一位台胞美食家、寫《廈門吃海記》的朱家麟教授發言。豬年朱對話,他們就中華美食文化侃侃而談,旁征博引,妙語連珠,精彩極了。我聽得滿心歡喜,食指大動。           

  我喜歡朱振藩其人其書熱愛美食、熱愛生活的態度,和熱愛歷史、人文乃至世人、世界的熱情。      

  (作者汪毅夫系廈門大學台灣研究院講座教授、全國台灣研究會副會長)