輿論參考

官方版泡饃味道如何？

　　市民和外地游客有口福了，西安市質監局11月23日發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。記者發現，只要按照規範操作加工，或許以後在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標准的優質泡饃。小吃應百花齊放　　為何要給羊肉泡饃等小吃制定標准？西安市質監局的說法是：西安特色小吃全國聞名，但似乎在市場 …【详细】

　　揚州炒飯、川菜等官方標准的相繼出爐，原本就備受各方廣泛質疑，陝西泡饃“規範”步人後塵，再度遭致口水無數，無疑也是意料中的事兒，由此人們似乎更有理由追問，一些地方質監部門何以在公衆一直極為關注的衛生、質量、安全等方面鮮有積極作為，而對地方特色小吃的標准熱情有加？　　西安特色小吃沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，指望借制定規範性標准改變一直靠大厨掌勺控質量的傳統，進而贏得名 …【详细】

美食標准該由誰來制定？

　　隨著羊肉泡饃標准的出爐，“標准菜品”已能凑滿一桌了。菜單如下：揚州炒飯、魚香肉絲、羊肉泡饃、肉夾饃、藍田蕎面餄餎、蘭州拉面等等。這些菜品，都存在著有關部門制定的標准，相當細致：羊肉泡饃要“一分為二、二分為四，掰成八小塊”，魚香肉絲“肉絲長10厘米，寬0.3厘米”，揚州炒飯“鮮雞蛋要放3到4個”…… 　　不能說菜品的標准化是毫無意義的事。一些國際餐飲業巨頭，如麥當勞、肯德基，標准化是成功的 …【详细】

小吃標准化　質監部門越權了

　　西安市質監局相關負責人表示，西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標准是希望改變西安小吃過去一直靠大厨掌勺控質量的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。　　繼揚州推出揚州炒飯官方標准版、蘭州發布蘭州拉面的官方標准版之後，西安小吃會不會也同樣走上標准化制作的路子，就看西安市質監局發布的征求意見稿最終能不能“扶正 …【详细】

制定羊肉泡饃肉標准并非多此一舉

　　23日，西安市質監局發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範(征求意見稿)起草，即日起至12月15日公開征求意見。此消息一出，傳統飲食標准化的話題再次引起關注。　　為羊肉泡饃肉夾饃等制定標准，與進一步提高西安特色小吃的質量、品味和自由發揮度并不矛盾。首先，為羊肉泡饃肉夾饃制定統一標准的初衷，就是讓“以次充好”、“參差不齊”、“不盡如人意”的羊肉泡 …【详细】

不必對羊肉泡饃標准拍磚

　　羊肉泡饃要制定官方標准的消息一傳出，就遭到衆多網友的拍磚。在人們的傳統觀念裡，美食的樣式做法向來都是由民間和市場決定的，政府介入純屬多餘。不過，如果“官方不該幹預美食”的邏輯可以成立，那麼輿論的反對聲浪至少遲到了七年。因為，早在2008年，羊肉泡饃就入選了國家非物質文化遺產名錄。　　申遺的意義無需多言，它是保護傳統技藝、傳承傳統文化的重要手段。但羊肉泡饃的申遺也意味著，必須為其工藝流程 …【详细】

規範名吃標准更要關注食品安全

　　西安市質監局11月23日發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範（征求意見稿）已起草，即日起至12月15日公開征求意見。　　客觀地說，西安市對羊肉泡饃、肉夾饃制作標准進行適當總結規範，這有利於擴大規模生產，有利於西安小吃走出西安，讓傳統名吃走得更遠，這些應該沒錯。但如果說羊肉泡饃、肉夾饃就只有一個標准，除了你這個“欽定”的外，其他都是不正宗的，那 …【详细】

“羊肉泡饃標准”關鍵是如何落實“到胃”

　　作為“西安女婿”的我，80年代多次去過西安，在那裡我最喜歡吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”等傳統特色食品，大受吃客歡迎。可以用“味道好極了”來評價。可是如今西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道不再像以前那麼純正了，不知道是我們的口味變了，還是“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道變了？　　可是如今的吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”已經不再是過去那種“大厨掌勺”控質量的傳統，而是“西安的牌子，各 …【详细】

“標准化”後，傳統小吃還有啥味兒？

　　23日，西安市質監局發布消息稱，《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規範(征求意見稿)起草，即日起至12月15日公開征求意見。此消息一出，傳統飲食標准化的話題再次引起關注。事實上，這已經不是第一次有中國的傳統飲食被制定出標准了。早在2008年，國家就曾出台了“饅頭國標”。　　初到西安，想品嘗一把早已心馳神往的當地傳統小吃——羊肉泡饃；請朋友給推薦一下哪家最有 …【详细】

請給羊肉泡饃留條“活路”

　　繼揚州市質監局制定“揚州炒飯標准”之後，西安市質監局又開始“任性”起來。“揚州炒飯標准”橫空問世，既對炒飯作出了明確的規定，同時對不符合“炒飯標准”的企業實施摘牌處罰，被廣大網友批為“幹預過枉”。即使反對之聲此起彼伏，西安市質監局也能頂著“壓力”，再次把地方美食搬上“夾板”，雖然只是意見征求稿，但是也可以感受到西安市質監局摩拳擦掌、躍躍欲試的心態。就像揚州炒飯一樣，過程被“規範”、標准被“量化 …【详细】