“煎餅餜子協會”受質疑：好吃比正宗更重要

天津成立煎餅餜子協會　將規範行業標准避免亂象

　　近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息吸引了不少人的關注。煎餅餜子分會會長宋冠鳴對北京青年報記者表示，他們將制定團體標准，讓更多的從業者有標可依，按標作業。針對行業現狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅餜子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。 【事件】協會成立將制定行業標准 　　北青報記者從天津市商務委獲悉，3月5日，天津市餐飲行業協會煎餅餜子分 …【详细】

煎餅餜子需要什麼樣的“標准”

　　近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息引發關注。煎餅餜子分會會長宋冠鳴表示，他們將制定團體標准。市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅餜子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。 　　給小吃定標准，天津不是第一個。一些標准即使不具強制性，仍讓人感覺怪怪的。正宗不正宗，消費者說了算，時間去檢驗。事實上，地方小吃的生命力恰恰在於不斷創新風味和樣式。死守老黃歷，可能適得其反。 …【详细】

煎餅餜子需要怎樣的“標准”？

　　近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息引發關注。對於煎餅攤主入會是否需要繳納會費，煎餅餜子分會會長宋冠鳴表示，第一年免費，之後需要交納費用，副會長單位以上500元一年，會員單位300元一年。 　　作為街頭小吃，對於煎餅餜子，一百家店可能有一百種做法，只要有消費者埋單，加不加火腿又有什麼關鍵？就此而言，煎餅餜子即使需要標准，那也只是規範性和引導性標准，而不能構成強制。而且，這種 …【详细】

煎餅餜子能有個什麼標准

　　《舌尖上的中國3》播出之後，片中所拍攝的天津煎餅餜子受到熱捧。天津市餐飲行業協會趁熱打鐵，成立“煎餅餜子分會”，表示將制定團體標准，讓更多的從業者有標可依，按標作業。 　　煎餅餜子確實是近年的“網紅”與現象級小吃，相關的致富神話與勵志故事層出不窮，從南到北，還漂洋過海，名震世界。諸如北京地鐵煎餅攤大媽，面對顧客的疑問充滿豪氣與不屑：“我月入三萬，還能少你一個雞蛋？”90後女生在紐約開了家 …【详细】

“標准”的煎餅餜子會是好吃的煎餅餜子嗎？

　　煎餅餜子最近又成網紅了，這要歸功於紀錄片《舌尖上的中國3》，這部紀錄片算是拍砸了，但卻不耽誤煎餅餜子狠狠蹭了一波流量。看完之後，我想吃煎餅餜子的渴望無比強烈。片子裡講了一個很勵志的故事。紅姐是一位下崗女工，生活所迫撿起了家傳手藝煎餅餜子。未料想，火了，“紅姐煎餅餜子”成了遠近馳名的小吃品牌。 　　片子裡有兩個細節特別有意思，一個是紅姐的生意做到了兒子的學校裡。兒子每天從同學那裡收集來訂單 …【详细】

“煎餅餜子”好吃遠比正宗更重要

　　或許受到“賣產品的最高境界是賣標准”的影響，抑或受到肯德基等生產模式成功的刺激，原本跟著感覺走的食品行業，近年來興起了一股標准風。回憶這些年來追過的熱點，饅頭標准、炒飯標准、湘菜標准、燴面標准等等，可謂一大堆。只是，這些標准往往是“吃力不討好”。 　　標准總與正宗聯系在一起，制定標准往往打著維護正宗的旗號。說到這，不禁想到一件事。我生活的城市也出台了揚州炒飯標准，我注意到，有一家炒飯店生 …【详细】

傳承特色最需要的不是“煎餅餜子分會”

　　制定地方特色食品的行業標准，很多地方都曾做過，比如早在2000年，甘肅省質監局就發布了《蘭州牛肉面標准》，標准成品面要求面粗直徑0.1厘米、肉丁1.5厘米方塊大小均勻。另外，諸如河北驢肉火燒、江蘇揚州炒飯、武漢熱幹面、西安肉夾饃等也都制訂了標准，不一而足。 　　制訂地方特色食品標准，只要不是強制標准，而是一種指導性標准，也無可厚非。這種做法對於市場是一種引導，對於消費者來說，也更方便認清 …【详细】

煎餅餜子分會成立，與煎餅餜子無關

　　如果有人和你說，北京成立了一個豆汁兒協會，你可能根本不會在乎，因為你從來沒喝過，也不想喝；沒准，你還會想，即使臭豆腐協會成立又與我何幹！可是，如果有人和你說，米飯協會也成立了，不僅成立，而且還制定了“正宗米飯”的標准，該標准將蛋炒飯等在白米飯裡加料的米飯一律排除在米飯之外；不僅如此，米飯是否“正宗”，都要由該協會來認定；不過，認定的前提嘛，嘿嘿，你懂的，先交入會費再說……這個時候，會做或不會做 …【详细】

“煎餅餜子協會”的正確打開方式

　　天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息，引發了不少網友的關注，其中不乏質疑的聲音。質疑者的理由很簡單，一種地方小吃，有必要成立協會去約束它的發展嗎？但“約束”還是“規範”本來就是一個見仁見智的問題，成立“煎餅餜子協會”也未必就是為了限制它的發展，也有可能是為了保證它更好的發展。 　　實際上除了煎餅餜子之外，包括甘肅的牛肉拉面、河南的胡辣湯、陝西的肉夾饃等等，都曾經由政府有關部門或行 …【详细】

煎餅餜子協會可以有，“唯我正宗”心態不可以有

　　打造共建共享共治的社會治理新格局，需要不斷依法有效促進社會組織發育，充分發揮社會組織作用，助益社會治理社會化、行業規範專業化。從這個意義上說，成立煎餅餜子協會非但不好笑，不是“吃飽撑的”，反而是順應治理新風尚的建設性舉措，多些煎餅餜子協會、肉夾饃協會、臭豆腐協會、烤面筋協會，有利於以行業單位為框架，推動市場秩序建構和社會利益調節，有利於相關市場主體、社會公民和社會各界的熱絡交往，加快形成治理現 …【详细】

“煎餅餜子標准”不宜固守傳統而排斥創新

　　天津“煎餅餜子分會”試圖通過制定團體標准，對煎餅餜子進行規範，實現標准化操作，以改變目前五花八門的現狀，恢複煎餅餜子的傳統小吃面目。其出發點是為了維護天津煎餅餜子的歷史傳統，使得這種美食能够保持傳統原貌，繼續傳承下去。這樣的考慮是可以理解的，但該分會畢竟是民間組織，煎餅餜子標准也不具有法律效力，對從業者而言只是參考依據，難以真正達到約束效果。 　　煎餅餜子是天津知名小吃，深受廣大天津市民 …【详细】

傳承美食文化，要正宗也要創新

　　近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”，消息一出，引發社會廣泛關注。分會會長宋冠明表示，將制定行業標准，從手藝、定價、服務等各方面對入會商家進行規範。 　　一直以來，煎餅餜子憑借其口感鮮美、制作快捷的優勢，廣受大衆喜愛。但多數人對於其歷史淵源和演變傳承卻知之甚少或并不關注。舉個最簡單的例子：遍布大街小巷的煎餅餜子攤位，其招牌上所寫的大多是“果子”而非“餜子”。用“果”代替“餜”，或 …【详细】

“正宗煎餅餜子”就得是一模一樣的口味？

　　“煎餅餜子協會”的成立，有一個美好初心，那就是要保護“煎餅餜子”傳統食品，讓傳統食品發揚光大，形成正宗品牌優勢占領市場。保護傳統美食初心是正確的。然而，這種所謂的保護“最正宗的味道”做法也是一種極端。 　　成立“煎餅餜子協會”的目的，應該是保護好品牌，保證好衛生，保障好安全，而不是對味道進行限制。“煎餅餜子”是當地傳統美食，起初的時候，“煎餅餜子”口味比較單一，單一的口味就是“最正宗的味 …【详细】

煎餅餜子協會受消費者歡迎才有其意義

　　煎餅餜子是天津特色食品不假，與其他地方特色商品一樣，其中都有原汁原味成分。這些富有特色招牌的美味小吃，之所以聲名遠揚，一方面是，經營者在制作上精密配方，巧妙加工，贏得八方食客盈門；另一方面是，食客消費體驗，物有所值，口口相傳。 　　然，隨著特色小吃的聲名遠揚，消費者需求也隨之甚廣。不可否認，在傳統口味煎餅餜子難以滿足現代消費市場需求時，我們在傳統煎餅餜子基礎上，推陳出新本也是無可厚非的。 …【详细】