預制菜搶占外賣和堂食　要保障消費者知情權

預制菜雖受歡迎但仍存異議　如何才能“更香”

　　撕開包裝袋，將食材、調料按順序倒入鍋中，簡單翻炒至成熟，就能裝盤上桌。短短幾分鐘，一道色香味俱全的家常菜就新鮮出爐……近年來，這種讓不會做飯的人也能輕鬆駕馭的預制菜逐漸走上百姓餐桌，不少商超、電商以及餐飲名店都加入了研發預制菜的行列。 【現場】年輕人是消費主力 　　說起“預制菜”，不少人可能覺得陌生，但提到“半成品菜”就熟悉多了。在艾媒咨詢發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》 …【详细】

預制菜攪動餐飲市場“味蕾”

  今年以來，預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。同時，預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。如何進一步打通產業鏈？如何更好促進行業健康發展？本報今起推出“聚焦預制菜”系列報道，敬請關注。   金湯酸菜魚、糖醋排骨、麻辣小龍蝦、佛跳墻……不用切菜、洗菜，更無需擔心厨藝不精，只需簡單加工一下，一道道色香味俱全的 …【详细】

堂食預制菜　消費者是否該有知情權？

　　在一些美食家口中評價一道菜優劣與否的重要標准之一就是“有鍋氣”。這種說不清道不明的感覺，如今在一些消費者間有了新定義——“菜肴現做”，也就是餐廳不用預制菜。這種撕開包裝複熱一下就能吃的菜肴從B端下沉到了C端後，才讓一些消費者發現自己在餐廳花大價錢消費的菜肴，換個環境出現在超市的冷櫃中可能只需要三分之一的花費。北京青年報記者發現，截至目前，對於使用預制菜，尚無哪家餐廳主動在就餐前告知消費者。 …【详细】

餐館裡藏了多少預制菜

　　如果你去餐廳吃飯，菜單上有兩種看起來差不多的酸菜魚，一種只要1分錢，5分鐘就能上菜，但是用冷凍的料理包加熱；另一種要100多元，還要等20分鐘才上菜，因為是活魚現做。你會怎麼選？ 　　這個選擇來源於生活，但實際生活中幾乎不會發生。倒不是沒有1分錢的酸菜魚，而是餐館幾乎不會主動告知使用了預制菜。事實上，目前80%的預制菜銷售面向商家（toB）。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，部分頭 …【详细】

預制菜搶占外賣和堂食，消費者有得選嗎？

　　這波預制菜引發的關注熱潮還沒消退。媒體調查發現，雖然使用預制菜在飲食行業已很常見，但尚無哪家餐廳在消費者就餐前主動告知。而以目前的預制菜行業水平，消費者很難自行判斷菜肴是不是預制菜加熱的。 　　不知不覺，預制菜正在逐漸搶占外賣和堂食。有研究報告顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭。另一個廣泛應用預制菜的場景就是外賣。也就是說，80%的預制菜 …【详细】

預制菜上桌，應讓消費者預知

  眼下，預制菜越來越多地出現在飯館餐桌上，但“點餐後才知自己買的是預制菜”，令不少消費者感到不爽。8月2日，中消協發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析，點名預制菜菜品標識不詳、外賣堂食使用預制菜未告知等貓膩，并稱此舉會損害消費者知情權和選擇權。   預制菜是通過現代標准化流水作業，對菜品原料進行前期准備及包裝，再通過加熱等方式可直接食用的菜品。相比於傳統烹飪的操作流程，預制菜省 …【详细】

預制菜提前告知是維護公平與秩序的必要之舉

　　據媒體報道，近日，記者在一家連鎖餐廳內觀察發現，餐廳內有部分菜品在下單後，厨師會從冷櫃中取出一眼就能看出成品模樣的面點、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料後裝盤上桌。由於該餐廳明厨亮灶，這些操作消費者都可以看到。但是記者在問及就餐人是否認可餐廳使用預制菜時，不少消費者表示反感，并且其中不少人并沒有意識到自己正在吃的就是加工後的預制菜。對於餐廳使用預制菜的看法，記者隨機采訪了50名消 …【详细】

別讓商家用預制菜賺“現炒”錢

　　當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑：前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務員很快就端菜上桌了，速度快得超出預期。為什麼能這麼快？因為你吃的是預制菜，而非現做的菜肴。 　　很多消費者認為外賣都是現炒的，但實際上，很多外賣商家用的是複熱的預制菜品。不僅外賣大量使用預制菜，堂食也越來越多地使用。對於商家而言，使用預制菜更標准化，也更為“高效”和便宜，性價比更好。商家，尤其是一些外賣網紅店， …【详细】

餐館預制菜必須實行預告制

　　預制菜給消費者帶來的最大好處是方便、高效、出品穩定。由於預制菜品種豐富，很受居家消費歡迎。旅游群體，特別是自駕露營戶外野炊，預制菜更是成為首選。 　　在餐館就餐，對於抱著享受舌尖上的美味和社交需求目的的人們來說，不太在乎等待的時間，而更在乎餐飲是否新鮮安全。這種情況下，餐館使用預制菜，不但不會讓消費者感到增值，反而可能因為使用了預制菜而給消費者帶來心理不適。 　　《2021中國預制 …【详细】

餐館預制菜，當提前告知

　　當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務員很快就端上菜來，速度快得超出預期。為什麼能這麼快？因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。那麼，點餐是否應提前告知是預制菜？ 　　預制菜火了。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展前景被普遍看好。然而，預制菜畢竟尚處起步階段，不少“配套”仍有待完善。預制菜提前告知制度，就屬於亟待明確的“配套”規範之一。預制菜能 …【详细】

現炒還是預制，最好提前告知

　　當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，後腳菜就送到了，為什麼能這麼快？有媒體調查，我們吃的多數都是預制菜，并非現做的菜肴。 　　這對於那些追求“鍋氣”的食客而言，可能會略感失望。但事實上，預制菜已經越來越普遍，特別是在一些小有規模的連鎖店和家常菜飯館中，多數菜品已經實現了預制化。細究起來，預制菜就是“中央厨房”的最新版本，不過，提起“中央厨房”，人們通常想到的是“安全” …【详细】

菜品可預制，知情權卻不可透支

　　近年來，在資本的加持下，預制菜越來越火。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝複熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業降本增效的需求，所以預制菜遍地開花，正在占領外賣和堂食。 　　在快節奏的時代，預制菜走火不足為奇。尤其是新冠肺炎疫情暴發以來，居家辦公普及，綫下聚會困難，預制菜正好“趁虛而入”，讓“打工族”有了另一種打開美食的新 …【详细】

預制菜可以飛多高、走多遠

　　當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務員很快就端上菜來，速度快得超出預期。為什麼能這麼快？因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝複熱一下就能吃。有業內人士表示，平時我們去餐廳其實也很少能吃到現做的菜，大約60%都是急凍預制菜，其中以一些小規模的連鎖店和家常菜飯館尤為突出。 　　一個大趨勢是，大城 …【详细】

預制菜是中式快餐未來發展的必由之路

　　預制菜就是工廠流水綫生產的半成品菜，為消費者簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝複熱一下就能吃，簡單省事，節約時間。而且，預制菜具有標准化、規模化、一致化等競爭優勢，有效節省人力成本、壓縮出餐時間，契合餐飲企業降本增效的需求，成為外賣利器。 　　調查顯示，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。可以看出，僅有極少數人不喜歡預制菜，大部分人還是能够接受的。這也說明，經 …【详细】

預制菜：好吃又安全還需標准把關

　　近日，趣店CEO羅敏在抖音進行直播帶貨，推出“一分錢搶購酸菜魚等預制菜”活動。這種看似“賠本賺吆喝”的營銷，卻收到很好的效果。據媒體報道，不到20個小時的直播，趣店累計漲粉450萬，累計觀看人數9000萬+人次，累計銷售額達到2.51億元。 　　趣店的這次營銷活動讓預制菜再次火了一把。不過，從市場邏輯上講，是預制菜先有火的市場基礎及更火的發展潛力，趣店只不過是在恰當的時間點上給它澆了點油 …【详细】

預制菜省時省力　但不能省安全省健康

　　近日，中國消費者協會發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》，消費者主要投訴內容包括：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。 　　預制菜是由工廠流水綫生產，將食材加工為成品或半成品，簡單加熱下即可食用的速食菜品，具有食用方便、省時省力等特點，因而受到上班族和餐飲店的青睞，被資本當作餐飲業的新風口。然而，預制菜畢竟是速食產品，其口味、 …【详细】

預制菜“火熱”　監管也要“預置”

　　近年來，預制菜產業呈現迅猛發展勢頭，各地紛紛加碼布局預制菜產業，一個萬億元級的新藍海將要開啓。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，能够有效帶動一二三產業融合發展。山東濰坊市作為全國重要的蔬果之鄉，近年來深耕預制菜產業發展，將產地優勢有效轉化為產業優勢。 　　從“菜籃子”延伸至“菜盤子”，預制菜近年來的火爆的確給國人生活帶來諸多便利，也呈現出由產地優勢轉化 …【详细】

推動預制菜產業健康發展

　　閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應有盡有，老字號、新品牌紛紛登場，既有自用的簡包裝，也有饋贈親朋的禮盒裝……近年來，預制菜消費持續升溫，各類產品應運而生，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產業發展的版圖。 　　所謂預制菜，是指運用現代標准化流水作業，對菜品原料進行前期准備和制作，再進行科學封裝。消費者要麼開袋即食，要麼進行簡單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為降低 …【详细】

為預制菜產業發展賦能

　　近來，預制菜廣受消費者歡迎，在各生鮮電商平台銷量大增，成為備受關注的市場新寵，一些地方也將預制菜產業作為新的發展熱點。 　　面對新冠肺炎疫情防控等因素的影響，預制菜行業供需兩旺。一方面，預制菜一頭連著廣大消費者的餐桌菜盤，一頭連著食品生產源頭的田間地頭，是餐飲企業積極探索多元化經營、創新開發多品類產品的重要抓手，更是企業實現效益升級的“加速器”；另一方面，憑借日趨豐富的菜品、日益精良的口 …【详细】