章雪蘭自創的四色麵深具特色。（中評社 楊清雄攝）
用汽鍋煮出來的牛肉湯別有風味。（中評社 楊清雄攝）
章雪蘭今年將代表台灣參賽，要與外地來的好手較量。（中評社 楊清雄攝）
鄧岳與章雪蘭夫婦今年都要參加牛肉麵節相關的廚藝比賽。（中評社 楊清雄攝）
嫁來台灣的雲南姑娘章雪蘭，無師自通成名廚，還拿下2009年牛肉麵清燉組比賽冠軍。（中評社 楊清雄攝）
雲南汽鍋中心有汽嘴，可讓鍋外的蒸汽竄入與食材一同熬煮。（中評社 楊清雄攝）
章雪蘭無師自通自創的清燉牛肉麵。（中評社 楊清雄攝）
中評社台北9月26日電（記者 楊清雄）牛肉麵幾成台灣美食代名詞，台北市冠軍牛肉麵比賽，自然成為各家“廚神”較勁的擂台，所誕生的歷屆冠軍，今年還將組隊和他國隊伍對決，其中一名成員，則是來自雲南的姑娘章雪蘭。令人驚奇的是，她從不會下廚到獲得2009年牛肉麵比賽冠軍，可是無師自通哩！
台北市的牛肉麵節比賽，今年將於10月11、12日登場，主辦單位台北市政府特別邀請歷屆冠軍主廚7人組隊，要與來自大陸、日本、香港、澳門、美國、馬來西亞等10名主廚較勁，而來自雲南的章雪蘭，則是台灣代表隊成員之一。
章雪蘭表示，將近20年前，認識了當時在當領隊、率團到雲南麗江旅遊的鄧岳，一番熱戀之後就被鄧岳“騙來”台灣。她說，由於鄧岳因為工作常不在家，台灣的食物她又吃不習慣，於是說服老公辭了工作、乾脆兩人一起合開餐館。
章雪蘭當時其實不會下廚，因此，特地上了一個月的烹飪補習班，“但課程結束後，充其量也只是學會炒幾道菜而已，而且因為油煙的關係，我其實並不喜歡炒菜。”她於是把腦筋動到煮麵。
章雪蘭於是和丈夫一邊煮麵、一邊自學，慢慢做出屬於自己特色的牛肉麵；她說，之所以能做出“冠軍牛肉麵”，其實還得感謝她的兩個孩子，原來，她常用雲南的汽鍋煮雞湯給兒子喝，而兒子某天吃膩了，問她說：“為何不改放牛肉試試看？”
章雪蘭說，聽到孩子們這麼說，她立刻測試，結果發現牛肉的鮮美果然被汽鍋鎖住、融入高湯內，而搭配以紅蘿蔔、黑木耳、青江菜和鴻禧菇裝飾而成的四色乾麵，主打健康又養身，兩者合而為一，就成了她奪下2009年牛肉麵比賽清燉組冠軍的作品。
她解釋，雲南的汽鍋已有數百年的歷史，鍋內中央有個汽嘴通到鍋外，因此，把汽鍋放在大鍋子內之後，再於大鍋子裝水，加熱沸騰的水蒸汽就會從汽鍋的底的汽嘴進入汽鍋內，碰到汽鍋上蓋之後、冷凝滴水下來，再把汽鍋內的食材煮熟。
章雪蘭說，由於汽鍋的特殊構造，也造就了她特殊口味的牛肉湯，肉嫩湯清甜，至於麵條，饕客還可自由挑選又酸又甜還帶一點辣的雲南風味醬汁，或者搭配口味偏鹹的台灣口味醬汁。
由於其牛肉麵風味絕佳，不少人口耳相傳之後，現在每天都有不少來自大陸的新住民到店光顧，大夥邊吃她的佳餚、邊串門子；章雪蘭說，只要事先交代、加上空檔時間足夠，她都會再炒個一兩道菜讓大夥品嚐。
而對於這次受邀，與其他歷屆冠軍組隊對抗他國廚師，章雪蘭不但覺得榮幸，更誓言要把金牌留在台灣；值得一提的是，鄧岳這次也報名參加牛肉麵比賽的紅燒組，夫妻倆期望都能闖出佳績。
