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7月大砍公教退休金 阿基師:餐飲業剉咧等

2018-04-19 15:44:40
“阿基師”鄭衍基。(中評社 黃文杰攝)
“阿基師”鄭衍基出席桃園活動,參與公益美食義賣。(中評社 黃文杰攝)
“阿基師”鄭衍基深受婆婆媽媽的喜歡,搶著合照。(中評社 黃文杰攝)
“阿基師”鄭衍基深受婆婆媽媽的喜歡,搶著合照。(中評社 黃文杰攝)
“阿基師”鄭衍基深受婆婆媽媽的喜歡,搶著合照。(中評社 黃文杰攝)
  中評社桃園4月19日電(記者 黃文杰)五星級台北威斯汀六福皇宮日前宣布年底熄燈,全台最大吃到飽自助餐廳“品花苑”也將於5月16日謝幕,造成震撼。台灣名廚“阿基師”鄭衍基接受中評社訪問表示,今年七月起公教年改生效,退休金大縮水,餐飲民生消費更趨保守,業者早就“剉咧等”(嚇著等),也都提早做因應。面對大環境不景氣,他“寧願賣10碗滷肉飯,贏過高檔的魚翅鮑魚”。

  鄭衍基,通稱阿基師,台灣知名廚師,長年主持台灣電視烹飪節目及出版教學著作聞名,2011年以《型男大主廚》獲得第46屆電視金鐘獎最佳綜合節目主持人獎,現為福容大飯店廚藝總監,也在桃園南亞技術學院餐飲科擔任老師。
 
  2018美容美髮藝術博覽會19日在桃園巨蛋舉行,包括靜態展示及動態走秀等5大組別,總計3千組選手報名參加,比賽一整天,“阿基師”鄭衍基以廚師身份,在場參與公益美食義賣活動,並接受中評社訪問。

  中評社問,軍公教及退休人員是主要消費者,七月年金改革正式上路,面對實質收入縮水,會不會減少上餐館次數?台灣民生消費更萎縮?

  鄭衍基告訴中評社,不受影響是騙人,但是面對這樣負面的營運環境,就要未雨綢繆,設想七月之後的餐飲環境更差,就要提早從食材、水電、人員等成本加以控制,也要努力抓緊特定節慶,好比父親節、中秋節等重大節慶,想出最好的“梗”(行銷主題),大力促銷,提供更多優惠,好比買十盒送兩盒,刺激上門消費。

  被問到,台灣經營環境惡劣,是否讓餐飲飯店業,展店擴店的速度變慢?

  鄭衍基連續用三個閩南語的“等”來形容,分別是:“剉咧等”、“驚咧等”、“傳咧等”,認為這是必然發生趨勢,誰都沒有辦法撥亂反正,業者只能在自己的經營方面努力,當然連鎖集團老闆,展店、擴店速度會變慢,也會進行各種評估,好比發現台灣市場飽和,會在“南進”、“西進”找新點,每個店都找利基點,設法突破窘境。

  被問到,台北米其林餐廳名單終於公布,台北這次一舉摘下24顆星,以17家一顆星級、兩家二顆星級,以及一家三顆星級的豐碩成果,怎樣看美食評鑑?是否刺激消費慾望?

  “阿基師”告訴中評社,想想台灣市井小民有多少消費水平,可以負擔這麼昂貴的餐飲?“我情願賣一百個滷肉飯”,贏得一碗價值昂貴的魚翅或鮑魚,撇開保育議題,當台灣經濟大環境不好,就要努力想想,怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度,這才是真功夫。

  他說,重點是讓“來客數”增加,餐飲業當然樂見更多國際觀光客來台灣吃美食,但是爭取陸客或哪個國家地區觀光客來台灣消費,有時候“誰來或誰不來”,不是他們這個階層可以評論,需要蔡英文等官員來推動,現在只有好好思考,怎樣爭取本地客人或庶民消費,不用捨近求遠。
 
  鄭衍基說,當景氣好,賣一份80元便當,生意嚇嚇叫,裡面有一大塊雞排,現在消費趨於保守,飯盒售價只好降為60元,就考驗廚師及餐飲管理,至少憑藉專業手工,看起菜餚仍澎派豐富,要以“量”來制“價”。

  他認為,魚翅鮑魚高檔消費也是有人消費,不過甘願賣10碗滷肉飯,證明我有10個客人來店內消費,成本比較便宜,獲利更多,也能共體時艱,冥冥之中也做善事,不用刻意強求高端,生活務實,朝理想邁向,兩者自然取得平衡。
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