海皇湯（中評社圖片）
肉汁蒸石岩蟹（中評社圖片）
起片蒸老虎斑（中評社圖片）
姜汁蒸台山生蠔（中評社圖片）
脆皮乳鴿（中評社圖片）
啫啫牛肉（中評社圖片）
啫啫楊桃豆（中評社圖片）
海鮮小餅（中評社圖片）
手工石磨粉（中評社圖片）
中評社東莞12月13日電（中評社報導組）在東莞這座城市，傳統和現代狹路相逢，文化和文化神奇融匯。生活在這裡的人們一邊回望傳統，一邊積極求變；一面堅持本真，一面開放包容……這些特質凝聚在一桌日常的飯菜上，就能看到一刻不停的美味流轉，生生不息的文化交融。
近日，中評青年東莞訪問團在採訪之餘來到東莞市區一家位於商場內的連鎖餐廳，在當地朋友的推薦下點了店內特色菜大快朵頤。隨著一道道色香味俱全的菜式上桌，來自兩岸的食客很容易從中找到一種親切和滿足。
首先大受好評的是油亮金黃的脆皮乳鴿。作為地道傳統的廣式美食，這盤乳鴿皮脆肉嫩，最贊的是撕開之後能見到鴿肉內滿溢的汁水——老廣的饕餮之客都知道，入味而不柴，肉嫩多汁而外皮脆香，這必然是一道上乘乳鴿美味。
“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。”用這句話來形容桌上那道米白色的手工石磨粉，可能再確切不過。手工製作的石磨粉，Q彈的口感帶著醇厚的米香，拌上顔色“保守”但香氣“激進”的淡色麻醬，輕撒一點洋葱點綴，一口入嘴，最傳統的碳水美味就在口內開始燃放滿足食欲的煙火。這道菜與香港的“齋腸粉”有異曲同工之妙，區別在於粉的外形形態，相通的是一盤粉能單靠米香和醬汁就能“招覓信徒”。
再上的一道“海鮮小餅”，可謂“集大成”——可以說它像漢堡，也可以說它類似肉夾饃。不過，拿起端看，更像的是台灣的“刈包”（割包）——切開來，包進去，“刈包”外形象是老虎咬著一塊豬肉，這盤小餅抓住了相通的精髓。發酵的面餅蒸熟後再烤香，夾入煎炸的海鮮和香草小料，一口下去會讓人回憶起台灣夜市的喧囂，耳邊似乎人聲鼎沸，店家正把大鍋中的料理舀塞進刈包片中，然後問你要加什麼香草和醬料……
據介紹，作為積極融合和創新的城市，東莞一直在關注餐桌上飲食文化的傳承與改變，也關注創意粵菜的製作和發展。東莞的美食家們，認為創新的粵菜讓傳統莞菜展現新活力。近年來，得益於“粵菜師傅”工程的推進，東莞共開發出近200道創意“莞菜”，既能體現粵菜精髓又能滿足不同食客味蕾，大受食客追捧。
中評青年東莞訪問團於11月28日至30日赴東莞參訪報導，行程包括拜訪東莞市台港澳事務局、東莞市發改局，參觀東莞市台協、東莞理工學院粵台產業科技學院、東莞台商子弟學校、台心醫院、台商大廈、台達電子（東莞）有限公司、東莞徐記食品有限公司並採訪有關負責人，以及舉辦“東莞深化兩岸創新發展合作的實踐與機遇”座談會。
中評青年東莞訪問團由中評社的七位青年團員共同組成，訪問團團長為中評社助理總編輯兼採訪主任、中評智庫基金會董事長助理林艶，訪問團成員包括：中評社助理總編輯兼國際部主任郭至君、中評社編委兼研究部主任束沐、中評社新媒體主任高映竹、中評社港澳部副主任盧哲、中評社記者段曉魯、陸文煜。
