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掃描二維碼訪問中評網移動版 “報備”不是流水席的保險 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2014-10-31 19:36:37


  由於成本低、氣氛濃、操作簡便,流水席在農村地區深受歡迎。但流水席在帶來方便的同時,食品安全的問題如影隨至。近年來,流水席成為“腹瀉席”的事件屢見不鮮。2008年4月,西安市長安區某村,200多人吃過村主任的喜宴後,陸續出現腹瀉、發燒症狀;2013年5月,江蘇南通某鎮,一頓流水席竟把100多人吃進了醫院。顯然,將流水席納入食品安全的管理範疇,無可爭議。 

  “民以食為天”,在蘇丹紅、地溝油、染色饅頭以及瘦肉精,不斷騷擾我們的生活之際,在嚴格的監管本是好事。但有關部門必須意識到兩個問題,一是不能增加農民的辦宴成本。二是不能給婚喪嫁娶添堵。周口市整治農村食品安全的初衷雖好,但40人以上要“報告備案”,200人以上要“現場指導”的具體操作,卻難以恭維。試想,辦流水席,本是為了省錢,請人“現場指導”,增加成本農民能高興麼?辦宴席時,非要要加一道報備、審批程序,不是給群眾添堵麼? 

  其實,保證流水席的食品安全,更該從管住專業承接流水席的承辦機構入手。如今,農村的流水席早就進入定制時代。具體而言,主要有兩種形式,一是“小包”。主人購買食材,承辦機構提供廚師、菜譜、餐具等服務。二是“大包”。協定價格後,全權由承辦機構負責。承辦機構的重要性可見一斑。但目前,承辦機構卻大多無營業執照、無備案、廚師無體檢。試問,讓不專業機構承辦流水席,食品安全如何讓人放心? 

  因此,有關部門與其盯住流水席的人數、規模,不如規範承辦機構。具體而言,首先,應該要通過登記註冊、培訓保證承辦機構專業化、規範化、正規化,在流水席之前加一個安全閥門。目前流水席食安事件頻發,主要是承辦機構不專業、不正規。試想,採購時“只買賤的不買對的”,廚師、器材投入能省就省,豈不埋下禍根?其次,承辦機構必須購買“流水險”,讓流水席散後有保障。 

  與餐廳、酒店相比,流水席不僅簡單便捷,還頗具人情味,理應是農村大力推廣的一種就餐形式。而且,對處於寒冬期的餐飲市場而言,流水席也是一個新商機。有關方面應該摒棄“報備”、專業指導等計劃經濟的思維,而是要用市場經濟的手法與思維,來管理規範這個新興的市場才對。(來源:四川在線 作者:薛家明 本文略有删節) 

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