|
| 桃園龍潭石門活魚業者，石園餐廳第二代陳甄珍，強烈感受兩岸餐飲的消長。（中評社 黃文杰攝） |
中評社桃園1月23日電（記者 黃文杰）桃園龍潭石門活魚是桃園在地美食，陸客不來，也受到衝擊，業績大約下滑一半。面對藍色八縣市積極到大陸拼觀光，“非藍色縣市”的桃園業者，只好寄望經營型態改變，融入更多創意料理，爭取更多不同觀光客的青睞，再度擦亮“石門活魚”的招牌。
石門活魚在北台灣名號響叮噹，點一尾魚可以有多種吃法，例如糖醋魚（翡翠活魚捲）、香酥魚塊（炸魚塊）活魚三吃，老饕津津樂道，到現在已開發出170種料理吃法，開創活魚傳奇。
石園餐廳，開創石門活魚美味聞名，當年參加大陸千島湖舉辦第四屆淡水魚烹飪比賽，拿到金牌獎，牆上掛著“餐飲兩岸一家親”的牌子，第二代陳甄珍接受中評社訪問，述說兩岸餐飲的變化。
她說，過去台灣餐飲領先大陸，大陸廚師餐館紛紛來台灣學習，搭上開放陸客來台觀光，確實帶動一波的美食消費力。
陳甄珍說，以今年與去年農曆年前消費來看，陸客來店內消費從百分之四，掉到剩下百分之二，業績是少了一半。
她告訴中評社，過去陸客來桃園，會到大溪兩蔣文化園區走走，不過多半到了慈湖就離開，比較少留下來用餐吃活魚，陸客佔餐廳整體業績約百分之四，但陸客不來，衝擊還是存在。
陳甄珍表示，陸客不來，但東南亞旅客有增加，好比新加坡、香港或柬埔寨都先來踩線，以業者立場，陸客生意不能少，消費來源更多元，不同國籍不同年齡不同性別來用餐都歡迎。
被問到隔壁的新竹縣，挾著“藍色八縣市”的優勢到大陸拼觀光，爭取到張學良故居旅遊，會不會心動？
陳甄珍說，她也曾到東北瀋陽考察，知道陸客縮減，台灣到大陸拼觀光辛苦，不過陸客到“藍色”與“非藍色”縣市的觀光消長，比例多少？暫無數字，還要觀察。
她永遠記得，石園創辦人也是陳甄珍父親陳惠慶說過，“做生意可以做得很特別，但如果沒有這個量，是賺不了錢，賺不到錢，其實走不久”。
不過面對陸客不來，過去台灣餐飲仰賴“團進團出”策略要修正。
就像石園餐廳最大特色，就是宮廷式的風格，富麗堂皇，可容納百桌，面對台灣消費習慣改變，也慢慢調整，除了接本地團客，也走親子精緻路線，這跟大陸團客不來，歡迎自由行旅客是一樣。
唯一要留意的是，台灣自己的餐飲水準要更爭氣，不能輸給別人。
她觀察，這幾年大陸經濟起來，來店用餐的陸客，不論團客或自由行，消費能力沒話說，來餐廳用餐，平均每人預算是千元，“算人頭”，連小孩都這樣算，還不只是一個團，好幾個團都是。
陳甄珍告訴中評社，她們很早跟大陸做餐飲交流，這幾年大陸自己經營餐飲，軟硬體都突飛猛進，當然也融入不少創意，大陸餐飲來台灣考察活魚餐廳，更懂得去看水質養殖的環境做比較。
她認為，桃園屬於“非藍色縣市”，餐飲業者懂得調整自己的經營策略，不管上門吃活魚是陸客或東南亞旅客，保證都能夠吃到最道地衛生的石門活魚。 |
