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掃描二維碼訪問中評網移動版 中評鏡頭:山西美食 無麵不歡 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2017-07-27 00:28:02


山西美食餐廳(中評社 束沐攝)
  中評社太原7月27日電(記者 束沐)麵點是山西美食特色,只有親自品嘗才知名不虛傳。

  山西麵食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,具有兩千年的歷史,稱為“世界麵食之根”。山西麵食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱麵、豆麵、蕎麵、蓧麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培麵、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一麵百樣,一麵百味的境界。

  據了解,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥麵、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
  
 


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