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“養菌”壽司店 食安高風險
http://www.CRNTT.com   2019-01-28 12:35:24


  中評社香港1月28日電/需冷藏扇貝放街邊3小時,無“食物製造廠牌”照即叫即整。

  香港文匯報報道,近年壽司刺身外賣店門庭若市,多以“即叫即整”吸引顧客。不過,記者巡查發現部分店舖所持牌照“名不符實”,有店舖以只可出售預先包裝刺身及壽司的許可證,充當“食物製造廠牌照”在店內即場配製手卷及壽司等出售,更有店舖把需冷藏的食材擺放店外長達3小時,衛生成疑。有醫學界人士表示,刺身等高風險食品,若存放或處理不當會滋生細菌,進食後輕則會腸胃炎,嚴重會引致腸胃出血可致命。

  根據《食物業規例》,任何涉及配製食物出售供人在食物業處所以外地方進食的食物業,須領有由食環署簽發的食物製造廠牌照,且除非獲得署方書面准許,任何人不得售賣限制出售的食物(包括壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔)。

  即使獲批准售賣,亦要將預製好的壽司、刺身或冰鮮生蠔存放於溫度保持在攝氏零度至4度之間雪櫃內,並與其他食物分隔。不過,銅鑼灣、佐敦及葵湧部分出售外賣壽司、刺身及生蠔的店舖,卻疑違規經營。

  僅可售預先包裝食物 店舖違規 

  當日早上11時許,記者以顧客身份巡視銅鑼灣一間刺身手卷地舖,發現有一箱列明是“築地半殼扇貝”疑做手卷的食材被擺放於店門前,當時該店並未營業,未幾亦有送貨工人將一個發泡膠箱及一袋貨物送至店外。該店於下午兩時才營業,食材擺放於門外室溫長達3小時,加上附近有建築工程進行,馬路沙塵滾滾,衛生成疑。

  “我全部都係即叫即整,保證新鮮!”開舖後,一名女店員戴上膠手套即場為顧客包製手卷,並指店內有即開即食的生蠔出售。

  惟記者向食環署查詢,證實該店並未持食物業製造廠牌照,僅具售賣壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔許可證,即是該店不能現場配製或加工食材,只可出售預先包裝的壽司、刺身及生蠔。

  除上址外,葵湧廣場同樣有兩間外賣店違規在店內配製刺身及壽司等出售,其中一間並未持食物製造廠牌照,另一間雖持有此牌照,但被限制只可售賣預先包裝的刺身及壽司,不可即場製作。而佐敦一間兼賣生蠔的外賣壽司刺身店,原來其持有的牌照並不包括出售生蠔。

  醫生:食菌落肚恐腸胃出血 

  有關店舖違規即場配製刺身及壽司等食物,港大醫學院內科學系講座教授兼腸胃及肝臟科主任袁孟峰表示,刺身、生蠔等高風險食品,若存放溫度或處理不當,容易滋生細菌,導致腹瀉、嘔吐及發燒等,嚴重會引致大便或腸胃出血。

  袁指,兒童、長者及長期病患者因免疫力較低不宜進食未經煮熟食物。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇則指,未經煮熟的食物,有機會出現寄生蟲、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等,若病情嚴重者,醫生會處方抗生素藥物醫治。

  潮流興食刺身 有店舖“偷雞”賣 

  涉及食物的牌照種類繁多,雖賣同款食物,但店舖若以不同形式出售,例如預先包裝、供堂食或外賣等,均須持有不同牌照。有業界人士提醒商戶應確保“牌”,免被檢控。

  香港餐飲聯業協會會長黃家和承認,部分業內人士會“偷雞”出售刺身、生蠔等需獲許可證的食物,“有(商戶)以前賣第二樣(食品),但係家潮流興食刺身,所以佢就做埋!”他提醒商戶,所有出售刺身、壽司、生蠔等食品須存放於特定雪櫃內,而相關度亦須按照食環署指引,以免食物滋生細菌及變壞。就有店舖把冷藏食材放於店門外,黃批評此舉有欠衛生。

  黃認為,政府除了加強巡查外,亦應要求店舖把有關許可證及牌照放於店內當眼處,以便市民識別。署方亦應增加宣傳,教育市民如何分辨商戶是否合法出售食物。

  2014年曾驗出刺身“糞菌”超標一倍 

  刺身及壽司屬高風險食品,必須小心處理和儲存。政府部門過去曾發現壽司及刺身含菌量超標。食物安全中心在2014年中,從持牌食肆及零售店舖中抽取98個壽司樣本及99個刺身樣本化驗,當中也包括生牛肉、泰式生蝦等高危食物。

  抽查發現市面上壽司刺身,當中有3個樣本的“需氧菌落計數”超標1倍至兩倍;有1個刺身樣本的大腸桿菌更超標1倍,有問題食品分別來自荃灣、九龍城、天水圍及大埔。

  該次調查中,食安中心同樣發現153間受訪店舖僅11間會為外賣食物提供冰袋或冰塊,而店內陳列供外賣的樣本中有14個表面溫度高於攝氏4度,平均達7度,最高更達17度。

  有專家認為,食物表面溫度高,可能與店舖使用開放式雪櫃有關,建議食肆要檢測壽司飯的酸鹼值。

  月均檢控1.7宗 周浩鼎倡增“放蛇” 

  在港售賣限制出售的食物,例如刺身及生蠔等均受《食物業規例》監管,否則違例者一經定罪,最高可被罰款5萬元及監禁6個月,另加每日罰款900元。根據食環署資料顯示,過去3年,就食物業處所未獲准許而售賣限制出售的食物共提出61宗檢控,即平均每月僅約1.7宗檢控個案。

  立法會議員周浩鼎認為,若店舖無牌配製刺身、壽司等高風險食品,市民需承擔一定風險,“如果商戶冇持合適牌照,咁樣店內設備可能唔符合規格。”他建議,政府應多與業界交流,讓業界清楚了解牌照細則。有關執法部門亦要多作“放蛇”行動,檢控違規者,“千萬不要視而不見,出事先後知後覺。”他提醒市民切忌光顧違規及食物來源不明的商戶。

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