中評社香港4月23日電／中國烹飪協會此前發布《中國早餐市場分析》，早在2008年，在外就餐的早餐市場就有1673.9億元的規模，此後每年增速均超10%。千億規模早已為洋品牌的必爭之地，近年來肯德基、星巴克、新元素等休閑或快餐品牌都先後推出早餐系列。
據新華網報道，記者22日走訪了一些西式餐廳的“慢早餐”發現，與路邊“拿了就走”的傳統早餐相比，西式早餐的消費習慣仍在培養中，價格也不太親民。例如，某家洋品牌的早餐主打西式甜點和咖啡，一頓下來需要40元以上；一些選擇更多的西式早餐價格甚至超過50元，顯然不在普通百姓日常消費選擇之列。而且，早晨的時間對於都市白領來說異常珍貴，也成為洋品牌打“天下”的又一不利因素。
儘管如此，對於安全和品質的追求，還是讓部分洋品牌在早餐市場占有一席之地。一位正在某家洋品牌吃早餐的王小姐說，這裡的早餐套餐價格15－25元，飲料可以免費續杯，持續到上午10點半，價格比較能接受，“還可以成為商務約談的選擇。”
部分洋品牌也開始縮短等待時間。記者在某家洋品牌測試發現，由於早餐都是現烤現做，大約需要等待十分鐘左右，飲品需等待五分鐘左右。
成熟的商業模式、雄厚的資金流、完善的物流體系，著實讓洋品牌近年來迅速擴張。“這確實擠壓了中式快餐和休閑餐飲。”上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹，目前真功夫、巴貝拉等中式休閑餐飲的發展速度、集約化生產都落後於洋品牌。
尤其是2013年行業艱難期，不少餐飲企業面臨困境。中國烹飪協會調查結果顯示，2013年餐飲收入同比增長9%，創21年來增幅最低值，在原材料等不斷上漲的背景下，部分企業維持無利經營，甚至關停並轉。
金培華向記者透露，上海樣本餐飲企業2013年營業額同比下降7.5%，虧損企業數量比2012年增加80%。一些店主不得已想把店賣掉卻沒人接盤，最終無奈退出了這個行業。“上世紀90年代，普通餐飲業利潤能達到10%以上，甚至20%，現在只有3%。”
行業困境和外資搶灘，雙重壓迫讓一些中式快餐只能在二、三線城市繼續擴張，一線城市已經很難打入。有數據顯示，在部分二線城市，中式快餐的單店利潤甚至不足洋品牌的十分之一。
專家認為，中式休閑餐飲需另辟蹊徑，管理標準化、菜式風格化都是未來的方向。“單從早餐市場而言，中式早餐可以推出養生、清淡等概念，和西式早餐區別競爭。”金培華說。 |
