中評社北京11月22日電／繼團購、外賣之後，“無人餐廳”正成為互聯網改寫傳統餐飲的新熱點。日前，德克士首家“無人智慧餐廳”落地上海，主打“無人自助式”體驗服務。而此前，人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、阿里巴巴在杭州開的“無人概念店”等，也都打出了“無人”概念。人工、房租成本不斷攀升以及技術躍進特別是移動支付的普及，是推動“無人餐廳”興起的主要原因，但這一模式顯然並不適合所有餐飲類型。有觀點認為，從長遠看，缺乏“人情味”的“無人餐廳”對消費者的吸引力可能會逐漸減弱，“無人餐廳”需在強調效率的同時，在個性化服務上取得突破。
德克士“無人餐廳”落地
11月9日，德克士首家“無人智慧餐廳”在其母公司頂新集團上海總部的底樓開業。該餐廳由德克士與微信支付合作，主打“無人自助式”的體驗服務，即沒有服務員、收銀員，消費者通過微信實現點餐、下單、支付等功能，然後自助取餐完成就餐體驗。由於採用了全新的智能點餐系統，相對於原有的點餐模式，消費者的點餐過程更為簡單便捷。
不過，德克士未來店的“無人自助式”服務主要體現在點餐、付款等方面，而餐品製作仍由人工完成。消費者通過微信掃碼點餐，廚房接到訂單後現場製作餐品，完成後放置到取餐窗口，消費者會收到取餐提醒和密碼，通過在取餐窗口的透明屏上輸入密碼進行取餐。與傳統取餐通道相比，12 個取餐窗口將大大節省顧客的排隊時間。
由於採用了全新的點餐系統以及透明取餐窗口，德克士“無人智慧餐廳”節省了收銀、接待等環節的人力。德克士相關負責人在接受北京商報記者採訪時表示，相對傳統門店，德克士未來店在人力方面精簡了30%左右。
不過有減也有增。德克士未來店更多強化了現做產品，現場製作產品包括了漢堡、沙拉、果昔等。“德克士未來店主要分成智能點餐、新鮮現做兩個部分。預計在2018年初，全國一半以上的德克士餐廳都會採用智能點餐系統，新鮮現做的產品將會在上海等一線城市推廣。”該負責人稱。
德克士“無人餐廳”在業內並非個案。2016年，售賣米粉的人人湘就推出了首家“四無餐廳”，即無收銀員、無服務員、無採購員、無廚師，也正是依靠無人化、智能化概念，人人湘快速獲得了資本的青睞。前不久，阿里巴巴也在杭州開出一家“無人餐廳”概念店，同樣沒有點餐員、收銀員，只不過消費者進店打開的不是微信而是支付寶。刷臉認證身份成功後，顧客在店內消費再無需手機，用餐結束後，支付寶會自動在賬戶上扣錢，顧客無需再點擊結賬。今年7月，肯德基在杭州推出的新品牌KPRO餐廳，最大特色也是支持刷臉支付。
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