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| 台南白河進入掘藕製粉的季節。（中評社 趙家麟攝） |
中評社台南9月19日電（記者 趙家麟）台灣的蓮鄉台南白河，在蓮子採收後，現在開始進入了掘蓮製粉的季節。遵循古法的藕粉製作相當費工，夜以繼日的繁複程序，換來的藕粉，看得到農家的辛勞。
夏日的台南白河，蓮葉荷田田，入秋的白河，採完了蓮子，蓮田枯萎，看似生機漸失，卻是掘蓮製粉季節的開始，直到年底為止，藕粉的製作，是白河蓮農最忙錄的時候了。
藕粉是健康養生的聖品，但是，從田間挖取蓮藕，經過浸水洗滌、粉碎、洗漿、沈澱、刮片、曝曬、乾燥等多重的步驟後，才能製成藕粉成品。整個過程，要防止發酵，所幾乎是在和時間賽跑，是夜以繼日，不得偷閒的。
白河廣安里的的包家，庭院前放了大陣仗的大水桶，婆婆媽媽穿戴了農事服裝，站上了沖洗過濾池，將研磨過的蓮藕，不斷的刷洗、搓揉，過濾出藕漿，再放入大水桶內等侯自然沉澱。
浸泡中的藕漿，時間要掌握得洽到好處，最重是防止發酵。所以，只要開始製作藕粉的程序，幾十個小時內是無法停止的，必須時夜看顧，在最佳的時間點收取沉澱的藕粉。
曝曬是最後一個階段，太陽日照是傳統的製法。但還是要老天爺作美，天氣好，兩、三天可收成，天氣陰沉，就要延長曝曬乾燥的天數，如果遇到下雨搶收不及，全部都要報銷。 |
