中評社北京2月13日電／曾經有一篇熱帖，說的是如果一個現代人穿越到秦朝的咸陽城，就只吃“開水燙白菜”。這讓人有一種感覺：當時的中國物產匱乏、烹飪手段單一，“吃貨”們並沒有很多選擇。事實果真如此嗎？在剛剛結束的首屆中國考古學大會上，權威專家就用一樁樁考古結論證明這種觀點“站不住腳”。
“飯黨”和“面黨”已經出現了
“人類飲食結構和內容是逐步豐富和完善起來的，演進的過程並沒那麼劇烈。秦朝時間較短，很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其後跨越400年的漢朝才更全面和客觀。”南開大學考古學與博物館學系教授劉尊志說。
到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五穀已經很普遍了。雖然，黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區的人們則以稻米為主。
劉尊志認為，在西漢，隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術的發展，穀物粉面制成的主食，已經改變了人們以前食用幹飯和粥的習慣。這麼看起來，“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長。
在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”，用籠蒸稱為“蒸餅”，用火烤的稱為“爐餅”。其中，“湯餅”有豚皮餅、細環餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。
相比穀物直接煮飯、熬粥，漢代人民在面食上的創造性顯然更高。比如，上面說的胡餅，就是在餅上撒上芝麻再烤，髓餅則是用動物油脂作為作料，和在面裡，顯然風味更佳，營養也更豐富。
此外，當時的人們已經可以蒸制饅頭、製作包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠裡還盛著米糕。
但是，“飯黨”也有不少選擇：不僅有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統作物，還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種。
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