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掃描二維碼訪問中評網移動版 “愛”上智利葡萄酒的N個理由 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2017-08-18 11:48:31


  中評社北京8月18日電/智利就是由“波浪、葡萄酒和白雪所組成的長長的花瓣······”。

  這是諾貝爾文學獎獲得者、堪稱“智利詩仙”的聶魯達吟誦的眾多“酒詩”之一。智利人酷愛葡萄酒,賦予其力量和靈魂,甚至稱其為“生命之水”,可以說葡萄酒已融入了智利這個民族的血液之中。

  遠在地球的另一“面”,與智利同處在地球對跖點的中國,“愛”上智利葡萄酒的人也越來越多。

  近日,國際葡萄酒與烈酒展覽會及國際葡萄酒與烈酒研究所發布的聯合報告顯示,2017年上半年,中國葡萄酒進口量同比增長13.9%,其中從智利進口的葡萄酒增幅最大。僅5月份,智利出口中國的葡萄酒總量同比即增長了49%,達2400萬美元,數額是第二大目的地美國的1.5倍。智利葡萄酒協會主席阿隆索表示,目前智利300家葡萄酒莊中有200多家對華出口,而且數額還在不斷上升。

  中國人為何“愛”上智利葡萄酒?借用聶魯達情詩中的主題詞和能願動詞,可概括為三大原因:想愛、敢愛、能愛。

  想愛:因其“天生麗質”

  葡萄酒素有“三分工藝,七分原料”之說,與上世紀80年代末那首閩南語流行曲的主題恰恰相反,是“三分靠打拼,七分天注定”。葡萄酒這種“富二代”特質,充分說明“好酒是種出來的”。而素有“釀酒師的天堂”美譽的智利,擁有造物主賦予的一切“天資”。與之相比,法國、意大利等釀酒歷史悠久的“舊世界”國家可以說是弱爆了。

  智利位於南美洲西南部,面積雖然不足中國的1/13,但作為世界上最狹長的國家,緯度跨卻越了南緯18°至57°,南北長達4300千米,大約是北京到廣州距離的2倍。作為南美的“裙邊”,它北臨阿塔卡馬沙漠,西枕太平洋,南接巴塔哥尼亞冰原,東倚安第斯山脈。對於葡萄生長而言,這樣的地利優勢在人類居住的星球上沒有之一,只有唯一。

  緯度不高不低。釀酒葡萄種植對緯度特別挑剔,是典型的“高不成,低不就”。緯度偏高,會導致葡萄在低溫下無法完全成熟,酸度偏高,生青味重;緯度偏低,葡萄在高溫下容易早熟,糖分偏高,風味物質大減。緯度太高或太低,還會導致葡萄凍死或熱死,根本無法生存。公認的最佳緯度是南北緯30°至50°,這個範圍智利可以說是立體全覆蓋。

  位置接近南極。智利是最接近南極洲的兩個國家之一。南極上空臭氧層中臭氧的減少,照射到地面的太陽光紫外線增強,這對生物圈中的生態系統和包括人類在內的各種生物,都會產生不利的影響,但離臭氧層空洞尚有一定距離的智利葡萄莊園,更多紫外線直射卻有利於酚類物質的生成,為葡萄酒口感、口味和顔色增分。

  晝夜溫差巨大。智利的這個緯度段存在著巨大晝夜溫差,令世界其他地區望塵莫及。以產葡萄最為集中的中部地區為例,來自太平洋的洪堡寒流與來自安第斯山脈的冷空氣在其上空交匯,造就了這個產區獨特的小氣候:早晨有輕霧,白天溫度高,晚上極為涼爽,晝夜溫差巨大,從而使葡萄享有較長的成熟期,能夠保持糖分和酸度的平衡,並可發展出更複雜精細的風味。這一溫差也有效抑制了細菌和害蟲的侵入與繁殖。法國波爾多曾紅極一時的紅葡萄品種佳美娜,就因區區1毫米長的根瘤蚜蟲(phylloxera)作祟而於1870年“滅絕”。所幸1994年在智利得以重現,成就了葡萄酒界一段“還珠”的佳話。目前,佳美娜業已成為智利的代表性紅葡萄品種。

  雪水多雨水少。葡萄是水果中的“公主”,非常嬌氣。在采收季節,降雨過多會引發葡萄腐爛,而加快采收又會導致葡萄營養不良。而在智利絕大部分地區,葡萄成熟前的一段時間通常都不會下雨。平時由綿延的安第斯山脈提供的雪水,無論是季節性還是純淨度,都比雨水靠譜放心的多,而且智利葡萄園土壤砂質成分比例較高,堪稱自帶排水系統。這樣的安排,真是“天造地設一樣的難得”。

  全部有機種植。智利天生不受害蟲襲擾,因而從來沒有“憤怒的葡萄”。葡萄樹無需嫁接在抗病的砧木上,更無需打除草劑和殺蟲劑。果農一般都用動物糞便和植物綠肥作肥料,這也是智利人收獲葡萄後在莊園裡養羊駝的原因。這種可持續的健康的農耕方式,確保了釀造好酒與保護環境二者兼顧,可以說是完勝“舊世界”。

  智利不僅產區條件得天獨厚,智利的釀造工藝也多有傳承創新。智利雖屬新世界國家,但其葡萄種植史可上溯到1518年西班牙殖民地時期。1830年智利成立國家農業研究站,大量引進法國和意大利的葡萄品種,而且智利酒業部門人員大多畢業於智利名牌大學,技術水平高,釀制的葡萄酒品兼具新舊世界之長:果香幽雅濃鬱,酒香醇厚芬芳,口感豐滿柔順,酒體完整細膩,非常適合中國消費者的口味。

  明晰了智利葡萄酒的“顔值”與“才華”,人們自然會對其“一見鐘情”。 


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