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| 驢肉拼盤，包括有驢皮、板腸、腰子、燜子、驢肝等。（中評社 高映竹攝） |
中評社香港12月2日電（記者 高映竹）到了河北省的地界兒，到處都可以看到“驢肉火燒”的街邊小店，就像沒有兔子可以逃離四川，沒有鴨子可以出得了南京一樣，一只驢兒進了河北，就成了河北人民餐桌上最喜歡的食物，其中又以驢肉火燒最甚。
到了驢肉店，食客可以自己選擇要哪塊肉，哪個部位，上秤秤好多少斤，師傅幫你剁好叠進拼盤，再給你烤兩個燒餅。趁著這個空檔，你就可以去取橱窗旁邊放著的不同口味的醬菜，有小青椒、什錦菜、香果仁、苤藍花、蘿蔔絲，還可以順便調碗蒜汁。
經過傳統秘制的驢肉，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長；圓形的燒餅，外表是一層金黃色的酥皮，裡面能看到一層層的綿軟面皮兒，你若用手輕輕掰開，都在往外冒著熱氣兒。
這時候會吃的人還會要上一份“燜子”， 這是用烹制驢肉的老湯加了驢油和澱粉混合晾涼形成的，看上去像驢肉凍一樣的東西。一份燜子加上一份驢肉，一同夾進剛出爐的酥脆火燒里，冰涼涼的燜子融化在熱辣辣的驢肉中，合起來，往嘴里一咬，當餡兒充滿嘴巴的一瞬間，鮮香四溢，皮的酥脆，面的麥香，驢肉的香，燜子的嫩，在舌尖爆發，讓人欲罷不能。
咬一口火燒佐一口鮮湯。一碗帶香菜末的驢雜湯正正好，白香鮮兒的，一個匙羹就可以舀起驢雜湯料，不多，淺淺的一層底，細數心肝肚肺一個不缺，勝在鮮美。
驢肉火燒吃一個是遠遠不夠的，“黃金組合”除了青椒和燜子，還有驢板腸，讓驢火變得更脆韌，一口下去，肥而不膩，齒頰生香。都說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉之香，只有親身體會過才能深解其美，也才能真正理解河北人民的心聲，驢肉配火燒，每天都不能少。
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