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| 徽派豬頭臘肉濃濃年味。（中評社 林淑玲攝) |
中評社安徽2月3日電（記者 林淑玲）這個季節走進安徽鄉間，到處都可以看到曬臘肉、豬頭的壯觀景象，大老遠就能聞到香味，散發出濃濃年味。曬到油亮的臘肉加大蒜辣椒炒一碟，配上一杯好酒，便是人生最大享受。
在安徽古村落宏村，除了欣賞徽派建築，也能嚐到各式各樣的徽派小吃，除了臘肉，還有在外地很少見的毛豆腐。毛豆腐即豆腐重發酵到長毛，吃之前先把毛洗掉，按一般豆腐作法入菜，外地人要鼓起勇氣才敢一嚐。
由於安徽鄉間古代並不富裕，重口味的醃菜醃肉特別受歡迎，這樣的習俗一直留到現在，使得安徽臘肉格外有名，不論是豬頭、豬腿、豬腩、雞、鴨都可做成臘肉，以利保存。
其中，以豬腩醃製的“刀板香”更是馳名，先用先鹽腌，再曝曬，激發香味後風乾即成，趁熱吃肥而不膩。所謂“刀板香”意為肉在刀板上切著吃是最美味的。 |
