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掃描二維碼訪問中評網移動版 中評鏡頭:舌尖上的西湖杭幫菜就是鮮活 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2017-08-17 00:34:16


山外山的八寶魚頭皇,魚頭肉質白嫩,配以魚圓、小鮑魚、明蝦、子雞、海參等,湯頭十分鮮活,濃淡恰到好處。(中評社 黃文杰攝)
  中評社杭州8月17日電(記者 黃文杰後續報導)來西湖杭州,當然要品嚐地道的杭幫菜,推薦來山外山菜館,西湖三大名菜館之一,裡面西湖醋魚、東坡肉等傳統杭幫菜,做得出色。另外首創的千島湖有機魚系列,“八寶魚頭皇”的美味,魚頭肉質白嫩,配以魚圓、小鮑魚、明蝦、子雞、海參等,湯頭十分鮮活,濃淡恰到好處。

  美食老饕專文推薦,來山外山吃“八寶魚頭皇”,只見餐館服務員,端上青花瓷容器裝滿美味鮮食,乳白色的湯頭,有如觀看湖裡魚般若隱若現。

  以老母雞燉煮而成的湯底,重達二、三公斤的魚,來自千島湖的包頭魚,搭配海參、干貝、鮑魚、松茸與蝦等海鮮,以當地的玉泉水再繼續燉煮直至鮮物精華融入湯底。

  採用上等的火腿腸,帶出鹹味更挑起海鮮的鮮甜,湯碗鮮甜飽滿,如奶汁般綿綿幻化,從頭到尾完全不加鹽,

  台灣習慣吃魚丸,肉質緊實有彈性,這裡的魚丸卻是“魚圓”,相傳是秦始皇喜愛食魚,不過之前魚中有刺,即勃然大怒賜廚師死刑。

  若用燒魚肉湯的料理方式,又怕有詛咒秦始皇之嫌,廚師個個膽戰心驚,後來改以魚肉放進鍋裡川燙,搭配蛋白,狀如一顆顆、白拋拋的魚圓,咬起來跟傳統魚丸截然不同。

  山外山的杭幫菜,還有西湖醋魚,採用當地的紅醋,及西湖裡的魚,魚肉雖嫰但有刺,台灣多半料理成糖醋魚,山外山的醋魚,醋香而不嗆。

  其他還有炸響鈴,就是粉油粉脆的豆腐皮,入口正如其名,滿口脆聲。

  東坡肉、龍井蝦仁,叫化子雞,都是拿手好菜,“蔥包檜兒”還有歷史典故。

  當時杭州有位早點的師傅,出於義憤,用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人,把它們扭在一起,用餅包裹,壓扁後丟進油鍋中炸。

  為了避免秦檜起疑,故以“檜”字諧音,稱其為“油炸檜兒”,賣給周圍百姓食之,以解心頭之恨。一時,市民爭相競買,個個恨不得一口吞下“檜兒”。 


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