中評社北京3月25日電／洋葱是很多家庭餐桌上的常客，營養豐富，具有很高的食療價值，在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是，洋葱還有食物裡“心臟支架”的美譽。
這是因為，洋葱在護心方面作用突出：研究發現，洋葱中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。
根據表皮顔色，洋葱有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋葱蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋葱高，但後兩者胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋葱中有機硫化物含量要高於其餘兩種，因此辣味更重。總的來說，紫皮洋葱的營養價值高於白皮洋葱和黃皮洋葱。
淺色洋葱水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味較明顯，適合短時間快炒。洋葱要選掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷的，放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。需要提醒的是，洋葱對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。
（來源：《生命時報》） |
