中評社北京9月26日電／到了秋天，不得不提到鹹菜。每每到了這個季節，好多家庭會買來芥菜疙瘩或是大白蘿蔔，把它腌制成能夠食用一年甚至更久的鹹菜。自己腌制的鹹菜用來送粥，或是在來不及做菜時當主菜，這也是北方人司空見慣習以為常的事情。但是，腌制食品由於高鹽，經常食用對身體極為不利，更不用提腌制過程中產生的亞硝酸鹽了。
我家從來不腌鹹菜，也很少買現成的鹹菜，像榨菜、腌豆角什麼的那種真空包裝的鹹菜，基本不會買。喝粥時，拍個黃瓜，拌個土豆絲或是炒個青菜，吃著既健康又美味。當然，做的最多的還是拍黃瓜，入味又爽口，就著烙餅饅頭代替主菜也說的過去。拍黃瓜，雖簡單，但要做到色香味俱全，還是需要些功夫的。我來分享給大家我的做法，歡迎拍磚。
材料：
黃瓜2根、小米辣1個、大蒜5瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、辣椒油少許、香菜1棵、鹽適量、白糖少許。
做法：
1、北方稱其為黃瓜，南方有些地區稱之為青瓜。把它洗淨，削去外皮，可以留一些皮，這樣外觀好看。當然，不去皮也可以。
2、把黃瓜用刀拍破裂，切成段，放進大碗中，撒上一些鹽腌制幾分鐘。
3、腌制黃瓜時，把大蒜切碎成蒜茸，小米辣切圈，放進碗裡，加入生抽、香醋、辣椒油和少許鹽、白糖，調勻成料汁。
4、把黃瓜腌制出來的水倒掉，用純淨水把黃瓜過一遍，瀝水，香菜切段，放進去。
5、把料汁澆上去，拌勻即可。朋友總說，別人拍個黃瓜能喝二兩，你拍的黃瓜能讓人喝上一斤！不用說，遇上酒鬼了哈！
小貼士：1、鹹菜之類的佐粥小菜，現吃現腌最健康；2、黃瓜拍好後用鹽腌一下把水倒掉，這樣黃瓜口感更清脆；3、料汁很關鍵，不喜辣的可以省去辣椒油，其他材料相同。
（來源：搜狐美食） |
