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| 台灣傳統眷村多半賣的是湖南臘肉，不過在桃園中壢的忠貞市場，以雲南臘肉最出名，風味佳，遠近馳名。（中評社 黃文杰攝） |
中評社桃園2月3日電（記者 黃文杰）過年家家戶戶準備年菜年貨，臘肉香腸不可少，台灣多半販售眷村口味，以湖南臘肉為主，想要吃到雲南口味，推薦來桃園中壢忠貞市場，這裡的雲南臘肉香腸辣腸，用特製佐料，還固定用刷子沾高梁酒，來回漆好幾次，形成保護膜，帶有濃郁香氣，雲南臘肉口感更是特殊，也最有家鄉味。
為了一探雲南臘肉的美味，中評社來到忠貞市場，採訪雲鄉米干老闆張學初，每年過年才會賣雲南臘肉香腸，一賣30年，店門口掛滿一長串的臘肉，特殊秘方，很快就銷售一空。
張學初告訴中評社，早年在滇緬家鄉，因為位處高地，過年會把養大養肥的豬宰來吃，吃不完會把剩下豬肉做風乾，變成臘肉，山上氣溫低，很快就風乾。可以吃上一整年。
他說，後來隨著國民政府來台灣，桃園中壢這裡氣候潮濕，逼得要到入冬低溫寒風，才有辦法製作臘肉香腸，久而久之，也變成這裡的必備年菜。
張學初說，雲南臘肉當然跟湖南、甚至客家臘肉，口感滋味大不同，本身就有辣味，不用太多添加佐料，直接炒來吃，味道很香，每台斤250元。
他告訴中評社，來買雲鄉米干的臘肉香腸，多半都是老主顧，甚至還有外地指定郵購，每年在買臘肉，總會彼此閒話家常，這比業績好壞更重要，
張學初認為，愛吃雲南家鄉味的老榮民，多半上了年紀，如果哪天，沒有託人來買或下訂單，也只能心中默默祝福對方：“身體健康”。
老字號的雲鄉米干，平常只有過年期間，才販售正宗雲南口味的臘肉香腸辣腸，平常店內販售各類米干，平實的湯頭，簡簡單單，更有米干原本味道。
店內還保有一大面的忠貞新村的老照片，可以看到整個老眷村的規模，吃米干、配滷味小菜，老闆還會分享過去眷村的生活點滴。 |
