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| 陳大方遠赴蘭州取經學習麵條製法，回台將湯頭合璧而成遠近馳名的牛肉麵。（中評社 楊清雄攝） |
中評社台北9月26日電（記者 楊清雄）雖說牛肉麵的來源，其實是早年來台的外省人自創一格而成道地的台灣“特產”；不過，卻有台灣師父遠赴甘肅的蘭州取經，習得揉麵、拉麵的技巧後，回台加上自創的紅燒湯頭，兩者合璧成為具有台灣特色的“蘭州拉麵”，他就是大方蘭州拉麵館的店長陳大方！
台北市的牛肉麵節已經成為台北市政府每年的重大“節慶”之一，其中的重頭戲自然是冠軍牛肉麵比賽，只見各地好手前來較勁，無不希望能抱得金牌歸，一方面證實自己的手藝，更希望讓金牌變成鎮店之寶吸引更多的饕客。
而陳大方今年也將參加冠軍牛肉麵比賽，但多數人卻不知，15年前他可是為了研究蘭州拉麵的訣竅遠赴甘肅；陳大方說，當年45歲的他，本來就是在桃園敏盛醫院旁開麵館營生，但後來敏盛醫院遷移他處，他的麵館生意一落千丈。
“當時我便把麵館收了，想去大陸發展牛肉麵！”陳大方說，首站到了福建福州，卻發現當地的生活水平不高，開麵館恐怕沒賺頭，碰巧在當地吃到一家“蘭州拉麵”，覺得其麵條特別有勁，因而向店師父請益，學習製作拉麵的技巧。
陳大方說，大約學了一個月，他自信滿滿地回台灣開店，想把蘭州拉麵的麵條，結合台灣風味的紅燒牛肉湯頭，變成絕無僅有的“蘭州拉麵”；“可是經營一段時間之後，我立刻發現我製作的拉麵，品質參差不齊。”
陳大方說，自己手工製作的拉麵，粗細、長短不一，表示揉麵技術沒有到家，麵筋揉得不足，麵條拉不長，反之則令麵條拉得太細；“當時心裡一想，既然拉麵來自蘭州，乾脆去它的故鄉找技術！”
就這麼一個念頭，陳大方立刻啟程遠赴甘肅，並在大陸友人的幫忙下，找到了一家店師父傳授相關技巧，由於陳大方已有相當的底子，加上該名師父也頗懂教法，陳大方只學了一周，就“出師”了。
回到台灣桃園之後，陳大方特製的“蘭州拉麵”立刻爆紅，尤其是他會在客人點餐之後，現場拉麵、製麵，讓客人在吃麵之前，就先“大方享受”視覺盛宴，而後他又練習刀削麵，令其麵館又增一道搶客美饌！
今年已經60歲的他表示，現在除了桃園地區的老主顧以外，不少台商也都會跑來光顧，甚至，有許多台商還會拉著其大陸友人來嚐鮮，也因此，他的麵館總是高朋滿座，陳大方說，現在回想，當年勤跑這麼一趟大陸，確實值得。
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