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中評鏡頭:舌尖潮汕看“粿”七十二變
http://www.CRNTT.com   2018-04-24 00:19:32


專門賣潮汕粿的小店(中評社 臧涵攝)
  中評社香港4月11日電(記者 臧涵)在潮汕的飲食中,有一種叫做“粿”的食物非常普遍。它歷史悠久、品種繁多,美味爽口,是一種色、香、味俱全的 小食,已成為潮汕食文化的代表。

  “粿”是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品。相傳在潮汕的祖先從中原遷徙到潮汕,因祭祖需要用面食製作而成的果品祭拜,南方沒有小麥,以至於將大米打
磨成漿製作成果品,由此就有了“粿”。

  “粿”在分類上非常複雜,按餡料分,有笋粿、芋粿、無米粿;按不同的形狀分,有桃粿、龜粿、石榴粿;按摻入其他成分可以分為菜頭粿、鱟粿、薯粿;還可以按顔色分,按做法分等等。 


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