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掃描二維碼訪問中評網移動版 中評鏡頭:宜賓“李莊三白”白肉白酒白糕 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2015-05-22 00:29:10


上等的李莊白肉切工,白肉薄可透光。(中評社 林谷隆攝)
  中評社台中5月22日電(記者 林谷隆報道)海峽兩岸記者參與由四川省政府台灣辦公室和新聞辦聯合舉辦的2015“重走四川抗戰大後方”聯合採訪活動走到宜賓李莊古鎮,品嘗了聞名天下的李莊三白,這白糕、白酒、白肉帶著一種台灣口味,令人驚覺兩地的飲食竟是如此類似。

  李莊,位於四川省宜賓市東郊,是中國歷史文化名鎮,擁有風味獨特的飲食文化,以“一花、二黃、三白”為代表的李莊特色飲食文化:“一花”即李莊椒鹽花生,“二黃”是李莊黃粑、以黃辣丁為代表的長江河鮮,“三白”為白肉、白酒、白糕,食後回味悠遠。

  李莊白糕,鎮子上很多店鋪都在賣,幾乎都是前店後廠的模式,且可以免費品嘗。遇到白糕就嘗一口,口味很像台灣傳統的糕餅“蜜梅糕仔”,以糯米製作而成的糕仔,包裹著蜜梅、綠豆、花生等食材。

  李莊的白酒,最上等稱“老白乾”,口感滑喉,不嗆人,回味餘香,喝下去頗舒坦,師傅說原料是高粱,難怪口味跟台灣知名的“金門高粱”很像,也有50度、55度等不同酒精濃度的選擇,可以零買,有21斤、31斤一甕的賣法,也有一小壇一斤是上佳的伴手禮。

  大名鼎鼎的李莊白肉在鎮子上的飯館都有賣,廚師將一整塊白肉煮熟後,像切片般,按最大截面片切成薄薄肉片,以不斷完整切面為佳。據說好的刀工手可將2斤豬肉片成長20公分、寬15公分,厚1-2毫米的肉片50餘片,堪稱一絕。

  《發現李莊》作者岱峻告訴中評社記者,李莊白肉原本稱為“裹腳肉”形容肉片右薄又長就像老太婆的裹腳布一樣,但是在“中研院”史語所及同濟大學在抗戰中,內遷到李莊時,師生認為裹腳肉的說法不雅,所以建議改成李莊白肉。

  每一家飯館外都放著大刀與大砧板,師傅驕傲的在遊客面前劃下一片片薄可透光的三層肉,吃得时候要用筷子一圈一圈地裹起来吃,再沾上每家餐館不同的醬汁,就是令許多遊客的垂涎欲滴的李莊白肉,有點像台灣常吃到的“蒜泥白肉”又不太像蒜泥白肉。

  由四川省政府台灣辦公室和新聞辦聯合舉辦的2015海峽兩岸記者“重走四川抗戰大後方”聯合採訪活動,由四川省委台辦主任周敏謙主持啟動儀式、副巡視員楊志學擔任活動總負責人、兩岸媒體20位記者擔任團員在10日起至17日,安排走訪四川前往成都、雅安、樂山、宜賓、自貢等地,採訪建川博物館川軍抗戰館、成都人民公園“川軍抗日陣亡將士紀念碑”、樂西公路、新津機場、華西壩內遷“五校”舊址、宜賓江安國立劇專及李莊古鎮抗戰文化、樂山戰時故宮、自貢鹽業博物館等。中評社記者林谷隆全程隨團採訪報道。 


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