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“改舊習”“倡新規”北京餐飲業分餐進行時
http://www.CRNTT.com   2020-05-25 16:09:48


  中評社北京5月25日電/據新華社報道,新華社北京5月25日電(記者張驍)6月1日起將施行的《北京市文明行為促進條例》明確規定,要推廣分餐制,使用公勺公筷。在國內疫情防控常態化機制下,北京餐飲業掀起“改舊習”“倡新規”分餐風潮,得到消費者積極響應。

  北京市4月底下調突發公共衛生事件響應級別後,在京餐飲連鎖企業在做好疫情防控前提下迅速恢復堂食。在北京前門一家知名烤鴨老字號門店內,趕來“嘗鮮”的食客不難發現,不僅桌位距離拉大,而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷,配菜醬料也各有一碟。

  “中國人好熱鬧,喜歡聚餐,這不需要排斥,但多了公勺公筷,就多了安全衛生。分餐制推廣多年,今年落實效果最好。”烤鴨店經理周延龍說。

  推廣分餐制需要政府引導、百姓響應,更需要商家主動創造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到,餐廳在“源頭”做功課,不僅涼菜分小碟上桌,習慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供,這和疫情發生前完全不同。

  “像老湯燉豆腐這種湯菜,現在都由廚師和服務員推車到包間,按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜,我們引導顧客使用公勺公筷。”餐廳經理彭華強介紹,餐廳已在顯著位置張貼倡議書,對員工進行培訓,將分餐操作流程標準化。

  “對顧客來說,分餐就是中餐當西餐吃,大鍋變成小鍋,是就餐方式的一種改變。但對商家來說,分餐還涉及餐廳服務和成本核算。”北京市餐飲行業協會工作人員表示,分餐會影響備餐速度和用餐體驗,商家要進一步添置餐具,增加服務效率。

  記者發現,在北京多數餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下,隨著夏日到來,一些市民青睞的中小規模餐廳尤其烤肉店還沒有開始分餐,商家沒有提供公筷公勺,顧客也沒有主動索要,因而成為分餐制推廣的“攻堅區域”之一。 


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