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致美齋重回中山四老鋪市民排隊打醬油

http://www.chinareviewnews.com   2011-09-29 17:39:11  


  中評社廣州訊 昨日,致美齋重回中山四路老鋪,吸引了不少街坊排隊打醬油,工作人員需要手牽手築起人墻才能維持秩序。這個400年老字號今日的勝景,不由得讓我們將視線重新轉向老字號的生存問題。 

  “老字號”曾是市民眼中的一道亮麗風景,時過境遷,如今卻是命運迥異,不少老字號都在慘淡經營。致美齋長盛不衰的經驗或許能給我們提供一些啟示,如何戰勝殘酷的現實重獲生機成為“老字號”們必須面對的課題。 

  致美齋:

  不惜成本拿下老鋪 

  廣州致美齋醬園是我國古代四大名醬園之一,與北京的“六必居”、上海的“冠生園”、長沙的“九如齋”等著名醬園並駕齊驅,自明末1608年創號至今,已有403年歷史。提起“致美齋”,廣州老百姓可以說無人不知,無人不曉,珠三角以至港澳及東南亞等海外人士亦熟識其名。 

  輾轉近十年,與致美齋當年同時離開老地方的不少廣州老字號已經消失或者奄奄一息。致美齋為什麼能HOLD住?廣州市副食品企業集團董事長鐘秉雄認為,注重品牌宣傳、嚴格抓質量保證和不斷提高優質服務都是不可缺少的元素。 

  據了解,致美齋醬園以往只有致美齋老鋪直接體現出致美齋門店,近兩三年,已發展到廣州地區和省內上百個致美齋醬園連鎖網點,遍布廣州各個老區。而此次不惜成本拿下老鋪,鐘秉雄告訴記者:“老鋪的作用不僅是賣產品,更重要的是成為品牌推廣和形象宣傳的窗口。”老鋪的回遷最大的意義是提高品牌的美譽度和知名度,提高致美齋的影響力。鐘秉雄表示,致美齋調味食品產業正加速上規模上水平發展,計劃五年後進入全國同行前十位,將成為引領全國調味產業的領頭企業之一。 

  陶陶居: 

  百年風味保持不變 

  作為廣州現存最古老的酒樓,陶陶居於清光緒六年開業,至今已經有130多年的歷史,陶陶居以經營廣州茶點和廣東風味菜為特色,百年來一直是廣式茶樓中的佼佼者。傳說由於地近“八和會館”,當時還被人稱為“伶人俱樂部”。 

  昨日中午,記者在第十甫路的陶陶居看到,酒樓爆滿,還有一些人正在等位。陶陶居的負責人告訴記者,中午主要以喝茶為主,既有本地人,也有很多外地遊客慕名而來。 

  改革開放後,正當廣州很多餐飲老字號陷入經營困境的時候,陶陶居率先與港商合作經營。2000年香港幸運樓注入巨資,使百年老字號煥發新姿,依托“陶陶居”商標和“中華老字號”品牌,進行發展連鎖經營,先後在廣州、北京等地開設生產經營點和餅屋,陶陶居還被譽為“月餅泰鬥”。 

  餐飲界資深人士張雪清告訴記者,餐飲方面,生存下來的百年老字號還不到1/3。講到陶陶居百年不倒的秘訣,相關負責人指出,主要是貴在堅持。“我們一直以經營廣州茶點和廣東風味菜為特色,100多年不變,連很多地方淘汰的夜茶,我們也都堅持做。”而陶陶居正在天河選址,準備進軍天河高端餐飲市場。 

  艶芳照相館: 

  逆流求生不進則退 

  艶芳照相館成立於1912年,一直在廣州中山五路經營。由於該館所在的中山五路地處市內最繁華的商業區,自然占盡天時地利,營業額始終執同行牛耳。孫中山、魯迅等許多名人都曾在這裡照相。魯迅照片至今尚存於魯迅紀念館。 

  1994年,由於修建地鐵,“艶芳”離開中山五路的騎樓,搬到了光塔路,生意開始滑坡。2000年,艶芳照相館搬到朝天路,生意依然無起色。據相關負責人介紹,店裡最興旺的時候有一百多名員工,現在只有十多個人,每人每月賺一千多元維持生計。 

  艶芳照相館負責人張國慶接受媒體採訪時無奈表示:“現在的情況可用‘慘淡’來形容。留下來的職工,對‘艶芳’都有著較深的感情,所以即使每個月拿微薄的工資,也想盡量維持下去。” 

  市民李姨回憶道:“以前,艶芳照相館單是照結婚照都忙不完,現在常常在傍晚6點就打烊了。”而年輕人小麥則表示,如今新人拍照都會到影樓,拍證件照都會到派出所門口的照相館,不會想到艶芳。 

  與艶芳照相館一樣,原先著名的大學鞋、愛群大廈等老字號的經營狀況也都不盡如人意。 

  老鋪新開 

  客人太多只能分批入內 

  兩百杯醬油一小時搶光 

  致美齋離別中山四路已近十年,但是市民還是很惦記著這個老字號。昨日,致美齋重回老鋪時,大批市民一早就來捧場。上午由於客流汹湧超乎意料,工作人員只能手牽手築起人墻,讓市民分批入店。等在外面的顧客著急往裡擠,場面一度失控,還有一位市民摔倒。 

  陳伯告訴記者:“從小就吃致美齋的醬油長大的,記得小時候還經常幫媽媽到這家店裡打醬油,專門過來買了兩杯杯裝醬油。這是廣州老品牌,一定要支持。” 

  所有進場顧客都提著醬油或其他產品,沒有一位空手而歸。很多市民接受記者採訪時都表示:“太瘋狂了,好像不用錢一樣地搶商品。” 

  美食家莊臣也來捧場:“很懷念天頂頭抽、五柳。” 

  據致美齋統計,昨日現場賣出各類致美齋醬料超過五萬多元,而且連續補貨多次,依然不能滿足需求,昨日下午已經有多款產品出現暫時斷貨。而最受市民追捧的杯裝醬油(200多杯)不到1小時就售罄。 

  至記者截稿時止,現場仍有上百市民排隊等候進入“打醬油”。致美齋的20多位領導及相關人員不得不充當保安維持秩序。

  記者手記:老店如何再逢春? 

  多少老字號已煙消雲散,叫人扼腕。如成珠酒樓、鶴鳴鞋店、大三元、惠如樓、西園酒家、東江飯店、清平飯店等一批老字號陸續歇業。 

  在很多老廣心中,老字號寄存著關於這座城市的記憶。從致美齋老鋪重開首日受到市民熱捧就可見一斑。 

  但是,筆者了解到,雖然政府部門對老字號也表示出高度重視,但政策並未落到實處。“沒有感覺到政策有什麼傾斜和支持。”很多老字號企業對記者表示。回看廣州百年老字號,試問有多少家可以像致美齋一樣幸運呢? 

  廣州市統計局近日通過萬戶居民調查網,對全市十區的1萬名18~65歲的常住居民進行了“對廣州建設國際商貿中心的期望和建議”的入戶調查。調查結果顯示,對於廣州建設國際商貿中心的工作重點,42.1%的市民認為應當是“復興老字號發展特色商業”。“復興老字號”堪稱是市民最大的期望。 

  筆者認為,老字號的發展,固然需要企業自身的不懈努力,走出傳統的經營模式,向現代進軍;同時,也需要政府加大扶持力度。(來源: 廣州日報)


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