潮州菜的名聲和身價是被李嘉誠抬起來的。在李嘉誠成為香港首富之前，潮州菜充滿了草根味。最有代表性的是，粥是一種主食。潮州粥跟廣州粥不同，廣州粥是一種流質，粥水香滑，不見米粒，跟湯水的功能差不多，起潤滑、解渴、生津的作用，是輔助性的，不能當作主食。潮州粥則相反，看上去像泡著米湯的飯，很稠，發脹的米粒完整而清晰可見，潮州人叫“糜”，是地地道道的“稀飯”。早年人們吃不起三餐乾飯，所以採用省米的煮食方法，1份米加上20份水，把米煮到剛開花，便改微火或乾脆離火，15分鐘後即成糜狀。
潮州普通人家窮歸窮，卻過得細緻。一頓稀飯，會配上很多碟頭，全是鹹雜一類的小菜，但一眼看上去會有一種遍地開花的豐富感。因為近海，小菜裏自然有魚有蝦有貝類，說起來窮人富人都不缺海鮮，不過，此海鮮非彼海鮮，僅限於小魚小蝦小貝，賤價得很，稍大一點值點錢的漁貨，統統拿出去賣與別人了。
有朝一日發達了，當年的草根餐是斷斷不可忘的。要保持本色，做一個簡樸低調的人，這是很多歷盡坎坷、奮鬥致富者的處世之道，也是李嘉誠的教子之道。李嘉誠曾對記者說，他的孩子長很大了還不給他們配車，有一次，看到孩子冒著傾盆大雨騎著自行車彎彎曲曲地艱難爬坡，往家裏走，他感到一陣欣慰－－懂得吃苦是人生的第一課！
因此，那怕有錢可以餐餐吃魚翅吃燕窩，也千萬不能忘記潮州粥！
有一間高檔的潮菜餐廳就是這麼定位的，專賣鮑、翅、燕，兼配潮州粥。
客人進來甫一坐下，便奉上夏枯草涼茶，喝著涼茶的時候，你猜不出這裏的菜價。環視四周，門面無裝飾，廳堂也不寬敞。等菜牌遞上來，才猛吃一驚，只有一張過塑的紙片，寥寥幾個菜，除了鮑、翅、燕肴，再沒有別的花樣。最低價的菜也要200元／位，比方砂煲大排翅，潮州紅燒翅，高的要上千、幾千元。不過，只要你點了一份，配送的菜肴便分批上來：首先端上16碟小菜，分別是：麥豆，萵筍，小魚幹，五花肉片，醃蝦菇，豆幹，黑木耳，西芹，大蒜苗，蜆仔肉，紅蘿蔔，茶樹菇，油炸蝦米，鵪鶉蛋，魚腐絲炒韭菜；緊接著，上來一煲潮州白粥，一碟鹹菜。過一會兒，再端上4道菜，中號碟子，分別是：幹煎剝皮牛魚，春菜煲，煲淋芥菜，苦瓜排骨……五顏六色，琳琅滿目！細看一下，全帶著草根味，切得短短碎碎，份量精而小，全是“大鍋熟”，沒有一個是小炒！可以想見，這些菜在廚房裏用大盤大煲盛著，客人來了，再用小碟分盛而上。來這裏的“老潮州”卻說菜式“很地道”，這“地道”不是指魚翅燕窩，而是蔚為壯觀的小碟中碟。只有最民間最草根的，才稱得上“地道”。
這麼一頓，一口魚翅一口菜根，讓人不由得懷念遠年的底層生活。不菲的價錢，令我覺得連教育費也包含在內。（作者：鐘潔玲）
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