來源：羊城晚報《花地.紀實版》 文／林穎
現在，有些人繼承了這製作豆腐和草粿的傳統，開了門鋪在家里賣，門口依然吊著那個大喇叭來拉客，但是就覺得好像少了點什麼……
暑天的午後，在我們潮汕你常常會聽到一句熟悉的吆喝聲，一些是喇叭里迸出來的，一些是老漢憋足了氣唱出來的，無非就那五個字：“豆腐～～～草粿啊～～～”這句話會被他們拉得老長，幾十米開外都聽得到，而這句話也會立刻從方圓幾十米內給他們拉來一批忠實的食客，有黃發垂髫，也有青壯少女。
老漢們一律是騎著老式鳳凰牌單車出來叫賣的，頭頂一頂大草帽，從上世紀到現在也是如此。以前，他們在車後掛兩個大竹筐，裡面各裝兩個大鉢，鉢里一個盛豆腐，一個盛草粿，一黑一白很是養眼；再在後座上堆一摞小瓷碗，一小桶白砂糖，有的車前掛一個喇叭。
這樣準備齊了，就踩上單車“落巷”去了。別看他們騎得優哉游哉，其實是因為幹這行的不能走得太快，如果你騎得太快，別人聽到你的吆喝聲從家里趕出來時，你都騎出十條街了，還怎麼跟你做生意？
當然也有些嘴饞的，就算跑上十幾條街，也要趕上賣草粿的，花兩塊錢買一碗來解解饞。吃完回味無窮，還可能覺得跑這一趟就吃一碗似乎不划算，於是又買了一碗吃了進去。若還不盡興，乾脆把賣草粿的拉到家門口，從家里端出兩個大盆子，叫賣草粿的一個盛一樣，盛完再按量還錢。
賣草粿的也機靈，在他端盆子的功夫把喇叭一拍：“豆腐～～～草粿啊～～～”。再看看嘴饞的很健談，就把車子停他家門口，和他從他祖宗八輩兒聊到他姑媽姨嫂，天上飛的，海里游的，無不在話中，非要把嘴饞的聊住，而他那個喇叭就讓它一直響著拉客。
賣草粿的巴不得有個可以停腳的地方，這樣就可以吸盡方圓幾十米內的食客，自己有錢賺自然高興，那些食客也因為可以找得到他而歡喜。
看著便宜簡單的豆腐草粿做起來卻有講究。白花花的豆腐花是把黃豆磨成的豆漿煮沸後，加入適量的石膏，然後冷卻製作而成的，不能有一點雜色。吃的時候，賣豆腐的用他的扁勺子在鉢里割上幾大塊，再撒上一層厚厚的白砂糖就可以了，吃起來有豆的香氣和甜味。
草粿是黑色的，一般草粿草熬上8小時後，出現粘稠的黑水，叫做母水，也叫頭過水；之後用水再搓洗出的藥液，就叫仔水，也叫二過水。草粿水還將繼續熬制，期間需要不斷掠去表面的浮沫，如果沒有去乾淨，會使整鍋草粿帶上苦味。
然後按比例加入薯粉攪，拌均勻後繼續煮一段時間，倒進鉢中冷卻後形成黑色晶體，就變成草粿了。整鉢草粿被風吹後，表面會形成一層很有韌性的皮，叫做草粿皮，買到的就很幸運了。
草粿具有清熱解毒的功效，吃的時候賣草粿的先盛了一半，然後撒上一層白砂糖，再盛上一半，最後在表面再撒上一層，草粿味甘，不像豆腐本身帶甜，所以加了兩層糖。賣草粿的加糖也是很大方的。
賣草粿的一般會停在巷口，或者大樹下，那裡人多。買草粿的經常會在他周圍找個涼快的地方蹲下來吃。會吃草粿的也講究，草粿裡面混有少許草粿汁，吃的人先把草粿塊慢慢吃完，留下全部草粿汁，這草粿汁沉在碗底，浸了許多糖分，喝起來那個滋味啊，嘖嘖嘖，是夏天的味道。
現在“落巷”賣草粿的越來越少了，有些老漢也改騎了摩托車，把竹筐和瓷鉢換成了兩個大鐵桶，唯獨不換的是那頂草帽。有些人繼承了這製作豆腐和草粿的傳統，開了門鋪在家里賣，門口依然吊著那個大喇叭來拉客，但是就覺得好像少了點什麼…… |
