中評社北京9月24日電／五穀雜糧中，豆類大概是最為“變化多端”的一類了。這一“家族”有著龐大的成員：豆類常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物，單是廣為種植、大眾熟悉的就有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。而之所以稱其“變化多端”，更因為豆類食材食用方法不勝枚舉。
以我們最熟悉的黃豆為例，它是大豆的一種，中國自古栽培，至今已有5000年的種植史，由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
新鮮連莢的黃豆就是“毛豆”，加鹽煮熟，就成了燒烤店中必不可少的一盤。夏季吃毛豆能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%
黃豆泡發之後保持濕潤，用不了幾日就能得到新鮮的黃豆芽。黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸即為豆漿。豆漿老少皆宜，易於消化，冷熱飲用各具風味。豆漿還被稱為“植物奶”，豐富的蛋白質和鈣使其成為“乳糖不耐受”人群的很好選擇。需要注意的是，鮮磨豆漿務必保證煮熟才能飲用。
說了豆芽和豆漿，自然少不了另外一大熱門食物：豆腐。相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
製作豆腐的中間產物則是豆腐腦和豆花等，雖然有“南甜北鹹”的差別，但其受歡迎的程度可見一斑。
說了這麼多黃豆的使用方法，這也僅僅是一小部分，還沒有涉及入菜的用法。擴大到常見的各種豆類而言，紅豆做的羊羹、盛夏解暑的綠豆湯、營養全面的主食雜豆飯等都是廣受喜愛的。
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。當今的很多營養學家也提倡用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品。
（來源：中國經濟網） |
