中評社北京9月23日電／2016年9月22日，上海“阿大葱油餅”位於茂名南路南昌路路口，此前因被英國BBC美食節目介紹而走紅.
當日中午，葱油餅攤位前聚集了數十位排隊等待的食客。被稱為“阿大”的駝背老人吳根城在屋內忙碌。葱油餅5元一只，每人限購10只，而多數排隊的食客都會選擇“頂格申購”買10只。阿大葱油餅因天氣炎熱，夏季歇業2個月，今日重新開張，不少食客都是特意從遠處趕來一嘗“老上海”美味。
吳根城因在家裡排行老大，因此被稱為“阿大”。1982年，吳根城從單位下崗後開始學做葱油餅，在附近的馬路菜場、臨時房子裡賣葱油餅，在茂名南路這裡也已經做了13年。阿大做葱油餅是按老上海的傳統工藝，面醒好後揪成一個個面團，面餅上要抹油酥、撒細鹽，再加葱花和肥五花，包裹豐富的長條面餅重新卷成一個個面團，煎15分鐘至兩面焦黃後，再將9成熟的葱油餅排列到爐子裡烘烤，這道工序是阿大的秘方之一，明火將餅皮表面的浮油慢慢烤幹，葱油餅就不會油膩，而且增加了酥脆感。
阿大說：“30多年來他一直堅持用這樣的手法做葱油餅，從未有所改變。工序多，煎黃、收幹，餅厚，這樣才能外脆裡嫩，少一道味道就兩樣了。”
（來源：騰訊圖片）
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