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《舌尖3》正月初四上菜,“蒸”難拍
http://www.CRNTT.com   2018-02-14 15:35:38


 
  “器具”是《舌尖上的中國》第三季全新開掘的方向。劉鴻彥介紹,以往的美食節目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面,但是對於參與創造美食、盛放美食、隱藏在美食背後的器具,卻關注較少。《舌尖上的中國》第三季將“器具”獨立成篇,講述了灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。“河南穿山灶”出現在“器具”一集,講述的是河南三門峽特有的地坑院內穿山灶,一個灶台七口鍋,蒸煮燉燜還能保溫,可以放置七口鍋同時操作,非常高效,能夠很快做出當地著名的十碗席。這種烹飪方式,是當地老百姓數百年智慧的結晶,也是中國飲食文化的體現。

  “辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎麼成為食物的過程。劉鴻彥說,中國人很能吃辣,提到“辣椒”大家會感興趣,但辣椒是如何一步步走上餐桌,很多人並不熟悉。最早在昆曲裡就提到過辣椒,那時辣椒是作為觀賞植物,後來隨著人的遷徙,辣椒帶到了西南,被人們發現可以食用,後來成了重要的食材和調味品。這是“融合”中的一集,每一種食材的普及,每一種味道的遷徙,都來源於人的遷徙與融合。

  總導演揭秘幕後

  “拔藕”瞬間拍出來很難

  新京報:在拍攝《舌尖3》的過程中,最難拍的鏡頭是什麼?

  劉鴻彥:拍攝美食的難度在於,既要拍出食欲,還要拍出審美。具體來說,“蒸”最難拍,“蒸”也是中餐和西餐差異最大的地方。拍攝時巨大蒸汽難以克服,幾乎沒有辦法可以突破。還有比如要拍攝藕從泥土出來、藕離開泥被拿出來的那一瞬間也很難,用不了水下攝影機,導演組想了很多辦法。
 


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