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雞蛋有四大健康功效
http://www.CRNTT.com   2018-05-24 10:59:15


  中評社北京5月24日電/在營養學界,雞蛋素有全營養食品的美譽。英國營養專家帕特裡克近期上市的新書《頭腦的最佳營養》又給雞蛋戴上了“最佳養腦食物”的桂冠。雞蛋含有豐富的蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分,擁有最適合人體需求的氨基酸比例,尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽碱。可以說,雞蛋是座營養寶庫。
 
  對雞蛋有不少誤解

  近年來,中國雞蛋的產量和消費量呈持續上升趨勢。中國以約占世界21%的人口,生產並消費全球40%左右的雞蛋,消費量約為世界平均水平的2倍。

  雖然雞蛋是餐桌上的常見食物,但不少人都對雞蛋存在一定誤解。比如很多人認為蛋黃中含有大量膽固醇,吃雞蛋時會把蛋黃扔掉。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵告訴《生命時報》記者,人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關,跟食物中的膽固醇沒有太大關係。雞蛋雖然膽固醇含量較高,但也含降膽固醇成分。蛋黃富含的卵磷脂是一種強有力的乳化劑,可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成懸浮於血液中的細微粒子,而不沉積於血管壁上,並能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。因此,普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

  有些人誤認為,生吃雞蛋更營養。高鍵表示,實際上,生雞蛋的消化吸收率僅50%左右,熟雞蛋的消化吸收率則高於97%。此外,雞蛋還容易受沙門氏菌等污染,生吃存在隱患。

  還有人認為,農家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營養。對此,高鍵表示,農家蛋營養素含量並不比普通雞蛋高,放養土雞產蛋的衛生環境不好把控,受污染的可能性較大。雞蛋的營養與蛋殼顔色沒關係,而是與雞的品種有關。認為紅心雞蛋更營養,同樣沒科學依據。蛋黃顔色受胡蘿蔔素和葉黃素影響較大,如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顔色變得更紅。因此購買雞蛋時,若發現蛋黃顔色過於鮮艶,反而需要警惕。

  雞蛋是全營養食物

  常有人感嘆,現在的雞蛋不如過去好吃。有研究發現,如今的雞蛋比30年前的營養價值更高。

  2012年7月,英國衛生部資助的一項研究發現,與30年前的雞蛋相比,如今的雞蛋更營養、健康。比如,雞蛋中維生素D增加70%,硒增加兩倍,而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%,熱量降低13%,膽固醇降低10%。如今,一個中等大小雞蛋熱量約為66千卡,過去為78千卡。美國農業部也曾表示,現在一個較大的雞蛋平均含膽固醇185毫克,比之前低14%;維生素D含量比2002年高64%。高鍵解釋,這與雞飼料的改進有很大關係,隨著現代工業化養殖的研究不斷深入,雞的複合飼料配比更科學,可完全按照營養需求喂養,產的蛋營養價值更高。
 


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