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| “光緒年製”黃釉萬壽無疆大碗。故宮博物院藏 |
當值官員，賞賜“克食”
《養吉齋叢録》卷二十三記述：乾隆帝每日膳畢，會指出某物賜某處，賜某人。當時內廷主位、阿哥、公主，御前侍衛，內務府、軍機處、南書房等入直（值班）內廷的大臣，都不時會得到皇上賜食；每日召見的外省文職按察使以上官員、武職總兵以上軍官，也常常是賜餑餑即饅頭、點心，謂之“克什”。他的解釋是：滿語“克什”，賜也，賜進膳之物。林則徐于道光二年（一八二二年）獲道光帝破格擢升江蘇按察使。三年（一八二三年）十一月進京述職，他日記記載：初八、初九“兩日召對，皆賜克食”。林則徐是道光帝賞識和重點培養的幹部，把他作為可以依靠的股肱之臣，賜克食以示關懷。
嘉慶二十年翰林朱方增奉皇上命，到乾清宮西廡懋勤殿，編寫《石渠寶笈三編》，每天“辰入未出”，即早晨八點上班，下午兩點下班，而“上命御膳房備晨餐”，這是當初乾隆時期編寫一編、二編時未曾有過的待遇。清代實行低薪制，以五品官員為例，年基本工資白銀八十兩，加一倍“養廉銀”，一年收入不過一百六十兩。按現代經濟學“恩格爾係數”，當時五品官，大致在溫飽至小康之間；不少文人不善理財，經常處在貧困線上下。所以皇上賞飯確實是一筆外財，並非僅是禮遇而已。
皇族集資，合宴群臣
筵宴是清宮膳食重要部分，很多時候也是政治活動。乾隆十九年(一七五四年)《避暑山莊萬樹園賜宴圖》，表現設宴款待平定準格爾立功的蒙古杜爾伯特部三位首領情形。宴席準備就緒，皇帝（左下部黃羅傘下）乘步輦大駕蒞臨。而每年元旦即大年初一和皇帝生日萬壽節，由國家專責筵宴事務機構光祿寺負責，在太和殿舉行的國宴最隆重，通常筵開二百一十席。皇帝御宴桌在太和殿中央地坪上的寶座前，生果盘上搭松蓬；御前大臣、起居注官、王公和大學士等一、二品文武大臣的宴桌共一百零五張，也在殿內；殿外屋簷下為六部侍郎（副部長）等官員的宴桌；殿前丹墀上為二品以上世爵、侍衛大臣及內務府大臣的宴桌四十三張；三台之下御（道兩側，各設八個藍布帳篷，帳下設三品以下文武官員的宴桌，外國賀年使的宴桌在西班之末。數九寒冬的北京，在露天開宴，也夠酷的。
還有熱鬧的是，殿前丹墀正中，搭起一座黃色帳篷，裡面燒著兩個火盆，上 面支著兩口大鐵鍋，一口鍋盛肉，一口鍋燒熱水溫酒。全部宴會用羊百隻、酒百瓶。席間中和韶樂、丹陛大樂按序演奏，與宴官員依照音樂的篇章節奏行禮、進觴、用茶、進饌，並非隨意大快朵頤。宮廷繪畫《光緒大婚圖•太和殿賜宴》，表現的是光緒大婚時大宴場景，圖中可見殿內宴桌很多，三台之上和院內也有宴桌，與元旦大宴差不多。故宮博物院現存乾隆五十一年（一七八六年）製白玉錯金嵌寶石碗，大宴上進茶大臣獻茶後，乾隆帝就用这只碗賜他奶茶。與宴群臣隨之舉茶，不可造次亂來——三台下御道兩側，有監察御史監視。 |
