|
| 台中“全國大飯店”全福樓主廚李阿祿烹調“饕味醬爆蟹”，起鍋前加一匙獨門配方，吸引兩岸中廚師傅關注。(中評社 林谷隆攝) |
中評社台中7月22日電（記者 林谷隆）台灣與江蘇在21日上演一場“淮揚菜”料理大PK，由台中市政府與江蘇省旅遊協會、台中市觀光旅館商業同業公會在台中共同辦理“台蘇廚藝交流 淮揚名廚獻菜台中”活動，台蘇各派一位淮揚菜名廚來場兩岸料理對決，彼此比刀工、比烹調，也比人氣，場面十分熱鬧。
中華美食名聞天下、中華廚藝內涵博大精深，淮揚菜蔚為“中國四大菜系”之一，其精髓取決於刀工、火侯的掌握，這次台灣與江蘇的廚藝交流，可說是近年兩岸最具可看性的美食PK，交流會由台中、江蘇各派出一位代表現場示範一道淮揚料理。
台灣代表由台中“全國大飯店”全福樓主廚李阿祿烹調“饕味醬爆蟹”，靠著師傅令人讚嘆的絕活，將淮揚菜的色、香、味、形、刀工技法融合於一，最後將鍋中排列完整的蟹肉以上拋及翻轉的方式烹煮後，讓蟹肉與醬汁充分融合的境界，這是美食、藝術、情趣、創意、想像力、技術工法結合的終極展現，為美食交流創造亮點，李師傅醬爆蟹起鍋前加一匙獨門配方，吸引兩岸中廚師傅關注。。
江蘇方面則由曾為國家領導人掌勺的“文景閣”酒店總經理周祖敏示範“蟹粉扒蒲菜”作法。蒲菜是江蘇淮安地方特產，每年農曆一至八月均可採摘，以四、五月最佳，質地脆嫩，潔白清香，滋味鮮美，有“天下第一筍”之美稱。“蟹粉扒蒲菜”為創新品種，是用蟹粉、干貝、與蒲菜同烹，蟹香四溢，菜白鮮嫩。
台中市觀光旅館商業公會理事長柴俊林表示，美食是旅遊交流的共通語言，也是台中觀光的眾多強項特色之一，透過特色美食，以服務入菜，提供優質及舒適便捷的環境，希望推動更多江蘇旅客到台中市旅遊，開啟觀光交流第一步。 |
