CNML格式】 【 】 【打 印】 
【 第1頁 第2頁 第3頁 】 
中評鏡頭:這桌魯菜 看到就讓人口水流不停
http://www.CRNTT.com   2017-10-25 00:19:17


魯菜是中國四大菜系之一。(中評社 張嘉文攝)
  中評社山東10月25日電(記者 張嘉文)山東菜又名魯菜,是中國四大菜系之一,宋代以後成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜為宮廷御膳主體,對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味,因此被認為比較重口味。

  另外,山東麵食也是一大特色,主人請客怕客人吃不飽,在宴席最後總會上一盤餃子和湯麵,一定要讓客人吃得飽呼呼才算盡到禮數,也因此有人戲稱,到山東作客,回去總會胖個幾斤。

  魯菜因為山東的地理原因,魯菜與中國其他三大菜系相比,選料範圍相對較少。但這造就了魯菜選料考究,技藝精湛,烹飪費時的特點。魯菜分為濟南菜和膠東菜兩大派,另有獨居風格的孔府菜。

  而大葱為山東特產,多數菜肴要要用葱姜蒜來增香提味,炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用葱,尤其是葱燒類的菜肴,更是以擁有濃鬱的葱香為佳,煎餅捲大蔥也是山東人請客的必上的特色菜之一。另外,因山東靠海,各種的新鮮海鮮也是一大特色菜,譬如葱燒海參、九轉大腸、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、葱椒魚、清湯西施舌、賽螃蟹等。 


【 第1頁 第2頁 第3頁 】 


掃描二維碼訪問中評網移動版 CNML格式】 【 】 【打 印掃描二維碼訪問中評社微信  

 相關新聞: