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| 宜良烤鴨的形制和北京烤鴨有明顯不同（中評社 束沐攝） |
中評社北京12月1日電（記者 束沐後續報道）說起最有名的烤鴨，人們首先想到的是北京“全聚德”和“便宜坊”兩個品牌。殊不知，距離北京四千多公里外的昆明宜良，也有著與北京烤鴨齊名的宜良烤鴨，而且兩者之間還存在著深厚的歷史淵源。
據介紹，宜良烤鴨始於清鹹豐六（1858）年，創始人為雲貴總督岑毓英。光緒27年，邑人劉文從北京“便宜坊”學會燜爐燒烤技術，遂傳到雲南。民國時期，雲南省政府主席龍雲贈予匾額“京都燒鴨”，目前已經傳至第四代。由此可見，宜良烤鴨與北京“便宜坊”烤鴨可謂是“姊妹鴨”！
隨著時間的流逝，烤鴨的形制和口感，也隨著時代與大眾口味的變化也發生了改變或改良。和當今北京烤鴨不同，宜良烤鴨首先不是片皮鴨，即皮肉連著一條條砧出來；其次，吃北京烤鴨習慣卷餅、沾糖或甜面醬、配黃瓜絲、葱絲等，而宜良烤鴨的特調鹵汁又甜又鹹，另配葱段。
事實上，北京烤鴨相傳也是明初遷都，由南京烤鴨北上而來，經過近百年的發展改良才傳承至今，而宜良烤鴨的形制和口感則更像南京烤鴨。掐指一算，似乎北京烤鴨的改良也就是清末年間開始的事情呵！
在今天的雲南，旅遊業已經成為發展經濟、改善民生的支柱。綠水青山就是金山銀山，本地風味也是金字招牌，走進宜良縣城，路兩側彩旗招展，以烤鴨作為主打的餐廳目不暇接，四方遊客也絡繹不絕。一百年前的將烤鴨技藝從京師重地帶向西南一隅的先人們，可曾想到今天的景象？
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