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| 到甘肅，早餐不來碗牛肉麵，就枉費此行了。（中評社 林淑玲攝） |
中評社台北9月24日電（記者 林淑玲後續報道）來到甘肅，早餐不來一碗牛肉麵，就枉費此行了。
甘肅省東西蜿蜒1600多公里，全省面積45.37萬平方公里，人口2700多萬人。從東邊走到西邊，都是同樣的習慣，一碗牛肉麵就是一天活力的來源。
部分麵館每天6點半開門，10點是上座高峰，這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點麵的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。人多的時候，連要找個位子都不容易。
甘肅牛肉麵和台灣風行的牛肉麵很不同。台灣時興紅燒牛肉麵，醬油湯汁濃烈，附上有咬勁的大塊牛肉。甘肅牛肉麵強調“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”。湯是清的，辣油喜歡多少加多少，也可以完全不辣。在牛肉麵館裡，從湯麵紅油的多少大約可判斷是不是本地人，甘肅人的麵碗裡都是厚厚的一層紅油，好帶勁。
甘肅牛肉麵麵多肉少，只有小點小肉丁，甚至只是牛肉湯麵，要多吃肉再單點。人少的話，肉是一碟碟點，人多就秤斤的點，可以一次切半斤、一斤，豪邁的大口吃肉。
我們在甘肅吃的幾家牛肉麵，一碗湯麵多是6、7元。豐富的牛肉麵套餐，包括一碗牛肉麵、一碟肉片、一碟涼菜、一個水煮蛋、一杯茶，全套18元，吃得美味又滿足。
甘肅人吃牛肉麵不用湯匙，吃了麵，整碗端起來喝湯，呼呼大口下肚，展現西北人的豪氣。
甘肅牛肉麵的另一特色是，麵條都是店裡現拉的，有分“細”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀，任君選擇。內行人告我們，不能點太細的，泡了湯之後整個糊掉就不好吃了。
甘肅人早餐為何吃牛肉麵，多數本地人也說不上來，就是習慣，有人自家做，有人上館子吃。總之，吃了一碗，精神就來了。
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