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http://www.CRNTT.com   2017-08-08 00:23:12


在蘭州,耳熟能詳的“蘭州拉面”不這麼叫,而是叫牛肉面。(中評社 郭至君攝)
  中評社北京8月8日電(記者 郭至君)牛肉面、羔羊肉、搓魚子、杏皮水、老酸奶……西北的飲食與南方的飲食截然不同,一個濃烈,一個清淡,一個就像西北草原戈壁大漠上粗獷的漢子,一個正似小橋流水人家般溫婉的姑娘。大西北的美食,分量大、味道濃鬱、善烹牛羊肉,讓初來乍到的人們的味覺都留下了深深的印記。

  西北特色飲食的起源最早可以追溯到漢朝的的通史西域。儘管漢通西域最初是出於軍事目的,但其影響已遠遠超出了軍事範圍。從敦煌西出玉門關,進入新疆,再從新疆一直延伸至中亞細亞,這條橫貫東西的通道就是後世聞名的“絲綢之路”。這條輝煌之路把西漢同許多中亞國家聯繫了起來,促進了它們之間的經貿和文化的交流。西北特色飲食不僅繼承了中原飲食的精髓,又受到了四川、陝西等地菜系的影響,經過百年的改進與發展,終成為了與維吾爾族、回族等少數民族小吃截然不同的獨具特色的飲食。

  西北地區位於中國的西北部,史稱“西陲”或“回疆”,與其它地區相比,西北一帶的食風顯得古樸、精獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥並重,也吃其它雜糧,小米飯香甜,油茶膾炙人口,黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨具風情,牛羊肉泡饃名聞全國。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃,粗料精作,花樣繁多,農婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制,食用青菜甚少,農家用膳常是飯碗大而菜碟小,一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪或宰羊,或殺雞,或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿,擀細面,蒸白饃,也相當豐盛。 

  該地區主要少數民族,除俄羅斯、錫伯、裕固、土等4族之外,都嚴格遵循伊斯蘭教的食規,“禁血生,忌外葷”,不吃肮臟、醜惡、可憎的動物的血液,過“齋月”,故而清真風味的菜點占據主導地位。在隴海鐵路沿線和大小鎮集中,星羅棋布地綴滿穆斯林飲食店,多達數十萬家。

  中評社記者觀察到,在大西北的多個古老城市中,都不乏夜市或當地地道美食的一條街。從晚飯點到夜宵點,這些地方都人頭攢動,走在其中,能夠感受到當地的熱情和無比的風情,流連忘返。
 


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