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內門總舖師 看盡台灣經濟興衰起落

http://www.chinareviewnews.com   2013-09-28 00:26:10  


外燴料理一點也不輸給大餐廳。(照片:高雄市政府提供)
  中評社高雄9月28日電(記者 高易伸)隨著近期熱映的台灣電影“總舖師”炒熱外燴文化,中評社實地走訪台灣總舖師的故鄉“高雄市內門區”。“內門三寶”包括宋江鎮、火鶴花與總舖師。高雄市內門區公所主任秘書鄭永辰介紹我們,認識了外燴辦桌經驗長達46年的“阿雄師”龔文雄。

  內門全區只有約15000名人口,多數居民務農,由於經濟條件不佳,居民窮則變,變則通,發展出獨特的外燴生意,一家接著一家投入,內門總鋪師總數成為台灣之最。

  內門國小教務主任林義安曾表示,在內門擁有合格廚師執照的居民約有150位左右,每五戶就有一戶人家是靠辦桌維生,可同時料理達2萬桌以上的辦桌菜。

  內門總舖師的經營形態非常有機動性,不論全台哪裡,只要有人下訂單,總鋪師就會帶著工作團隊到顧客的場所外燴。

  再加上“行政院政務委員”楊秋興擔任高雄縣長任內大力推動,現任高雄市長陳菊持續推廣,讓“總舖師”這三個字與該地區的經濟發展與文化產業有著越來越深化的關係。內門總舖師善用在地食材,因此也開發出許多具有特色的風味餐,讓內門是總鋪師故鄉的事蹟不徑而走。

  接受中評社訪問的“阿雄師”本名龔文雄,1944年生於內門,年輕就開始從事“辦桌”工作。阿雄師說,他看盡台灣經濟起飛,再到衰退的辦桌飲食文化。
 


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