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| 好料端上桌。京台友誼更上層樓。(中評社 高易伸攝) |
中評社高雄4月16日電（記者 高易伸）今日出席2017京台廚藝交流大賽的高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民針對陸客來台與餐廳業績接受中評社訪問指出，現在餐廳生意很不好，許多過去專營陸客的業績都掉了八成以上，我們經營餐廳所累積的老本實在經不起陸客長期或大量不來。他坦言不少餐廳業者都在「挫著等」(閩南語：很驚恐)。
施澤民向中評社表示，兩岸交流不能斷，而且必須深入。他認為兩岸交流不只是辦活動，因為活動往往一次就結束了。兩岸交流想要開花結果就必須年覆一年長期深入地辦下去，這樣的持續性非常重要。
施澤民說，過去香蕉碼頭辦理過多屆北京特色周展覽，今年移師新北淡水，中間是否有其他政治考量他不清楚，經濟有時跟政治脫不了邊，但站在社會大眾與百姓立場，兩岸還是要多多交流，畢竟兩岸都已經開放了多年。他相信站在兩岸人民的交流過程中，彼此所見所聞，心中都會有所感受與想法。
中評社問，北京菜與台灣菜在廚藝或味道上，有何區別？
施澤民指出，北京是中國首善之區，因此菜色也融合大中國各系族群，尤其是麵點類，北京百年以上的老店很多，包括烤鴨、涮羊肉都是很出名；台灣南部就他所接觸的老店也不過60幾年，再加上台灣過去曾有荷蘭、明鄭、日本乃至於國民政府來台，台灣菜其實融合了不少異國料理元素，算是一種中西合併兼具在地特色與他國創意的特質。
施澤民是高雄市烹飪商業同業公會總幹事，也是高雄市葷食食品製作職業公會理事長，台灣烹飪商業同業公會全國籌備會議總召。他說餐廳頓時失去陸客後，新南向目前還看不到成果，很多餐廳經營辛苦。如果大家再不想辦法，餐廳在不久的將來將會出現一波波的倒閉潮，餐廳倒閉，員工失業，必須被迫跟其他產業搶工作，將會形成另一種惡性循環。 |
