中評社北京9月18日電（作者汪毅夫）頭碗出來是正燕（燕窩），正燕燒燒（熱熱）敢（怎麽）無煙（熱氣）。阿君面前看現現（現現：明明白白），一碗吃了結姻緣。 

　　正燕大盞配杏仁，甜甜食了真正清。娘汝有念相好情，我有趁（賺）錢分汝用。 

　　二碗出來加裏圭（加裏圭：加厘鷄），無物請兄恰失倍（賠，賠禮）。阿君卜（要）食食伊最（食伊最：吃得多多的），這碗食了結夫妻。 

　　加厘圭（加厘鷄）肉焄（水煮）真爛，便宜好食真有盤（有盤：划算）。哉（知道）娘甲（跟）阮（我）同心肝，這碗吃了結夫妻。 

　　三碗出來冬菜鴨，這碗氣味有恰（較）差。阿君卜食食伊飽（食伊飽：吃得飽飽的），即袂（即袂：就不會）乎（讓）人（尤指對手、愛挑剔者）看五脚（看五脚：看出破綻）。 

　　冬菜煮鴨氣味嬌，專專是骨真孝哨（孝哨：欺詐）。娘汝賢廢（惠）有□□，到尾（最後）大家無相僥（僥：埋怨）。 

　　四碗出來炒蝦仁，蛤（給）兄食了恰（更加）有親。那（如果）無棄嫌卜（要）做陣（在一起），生理（生理：生意）頭路（頭路：生計，職業）着（要）認真。 

　　蝦仁炒來真正香，透底蝦仁無别相項。汝兄不是擋□（擋□：智障）人，生意我是做會動。 

　　五碗出來毛孤（毛孤：蘑菇）肚，毛孤（毛孤：蘑菇）煮到爛糊糊，這碗甲（讓）人按盞（怎麽）步（步：咀嚼），菜館總鋪（厨師長）即（這麽）糊涂。 

　　毛孤（毛孤：蘑菇）罐頭本然爛，三八（三八：指人、尤指女人想法做法不清楚）總鋪（厨師長）袂曉看（袂曉看：不曉得看），干干（干干：白白）無食了（浪費）一碗，問因（他們）頭家卜（要）按盞（按盞：怎麽）。 

　　六碗出來炒肚占（尖），這碗煮來□（剛）好鹽（咸）。菜館總鋪（厨師長）有高點，即（這）碗食來無犯嫌。 

　　肚占（尖）食了野（還）是嘴（嘴有餘味），專專閣（還）是無罐（灌）水。可惜即俊（即俊：這陣子）無召雖（召雖：香菜類），卜有（卜有：要是有）食了野恰對（野恰對：也還對口味）。 

　　七碗出來是燒猪，中央一盤紅燒魚。列位朋友請起箸（筷子），燒猪食了通（可以）食魚。 

　　燒猪燒了野（也）久赤，掽皮（掽皮：炸猪皮）大塊甲（更）好食。這只猪仔也大只，那無（即無：如果不是）那（哪）有即（這麽）有額（分量）。 

　　八碗出來是崩（拼）盤，中央一碗燒猪肝。嘴今塊（邊）食目塊（邊）看，阿君不通（可以）僥心肝（僥心肝：花心）。 

　　猪肝有人叫干（肝）花，一碗滿滿真正最（多）。阿娘個（的）人（人品）真賢廢（惠），省人僥心（僥心：費心）着（要）連回。 

　　九碗出來鮑魚肚，鮑魚切到即（這麽）大柯（塊）。即（這麽）粗叫人按盞（按盞：怎麽）步（咀嚼），總鋪實在是無普（譜）。 

　　鮑魚本港是賣（不）呆（壞），切箱（太）大科（塊）即有□。□□刣（殺）到煞潜屎（潜屎：拉稀），煮到這辧（般）真不該。 

　　十碗出來是封圭（鷄），封圭（鷄）□到爛蛙蛙。卜（要）食着（須）用湯匙底（盛），菜館總鋪賣（不）曉衰（敗壞）。 

　　封圭（鷄）無味咱莫按，食湯野（也）恰（還）有字眼（有字眼：有趣）。今日好命（好命：運氣好）們（遇）到咱，那無（否則）提（拿）錢就爲難。 

　　十一出來是水皎（餃），一碗乎（讓）兄食賣（不會）夭（餓）。啊（阿）君卜（要）食食伊了（食伊了：吃得光光的），即賣（即賣：就不會）乎（讓）人看衰哨（衰哨：衰敗）。 

　　水皎（餃）做了野賣呆（野賣呆：也還不壞），我看免食代先哉（全句意爲：我只看不吃也先知道）。不信汝來共食埋（共食埋：一起吃吃看），那（如果）是無好汝即（就）太（别，别吃）。 

　　十二出來洋旺梨（旺梨：波籮），即（這）碗清甜敢（應該）賣呆（不壞）。那（如果）無嫌阮（我）呆所在（呆所在：居住條件不好），大家閣（還）要相招來。 

　　旺梨食了罐頭味，四邊個（的）目刻無離。阿娘蛤阮（跟我）那（如果）有意，阮卜（要）店者（留在這裏）不返去。 

　　尾碗包仔千重糕，這碗出來完全無。卜（要）折（折迭）一塊八仙棹（桌），卜（要）留一個貼心哥。 

　　列位朋友代先走（代先走：先走一步），阿娘下方（人名）卜（要）留兄。打算（打算：準備）恁（你們）看駡知影（知道），失陪乎（讓）恁（你們）加己（自己）行（走）。 

　　共恁（你們）二人説多謝，阮（我們）今來去（來去：偏正詞組，去）恁（你）店者（店者：留在這），差人共（替）阮（我們）叫拖車（人力車），阮卜（要）來去九諒畸。 

　　附帶言之，以“十二碗菜”爲題的閩南語歌仔册，1915年就有刊本。從《最新十二碗菜歌》可以窺見百年前厦門市井生活的若干情况。就餐飲和交際而言，當年已有白蘭地、啤酒、桔汁、蘑菇罐頭、波蘿罐頭、加厘調料、燕窩、魚翅、魚唇、鮑魚、水餃和香菸等用於宴客和交際，有洋涇浜英語如奥仙、鮮（先）、勿蘭地等用語流行，有雇請厨師到家辦桌即辦宴席、待客吸食鴉片的做法，有無良商販賣灌水肉類如灌水猪肚的事實，還有單身女子單獨在家邀宴衆多男賓，並公開從中擇一配偶的故事。這些都是很“字眼”即很有趣的民衆史研究資料。