客家民間的社會禮儀多循古制，席次禮儀也不例外。永定客家人好客，而且席次禮儀非常講究，尊卑之分更加明顯而突出，名望地位高的上座，低的下座；尤其是首席和幾個重要席位安排，要更加注意，否則會引起客人不愉快。還有一點能充分體現客家人好客風俗：以外姓人爲尊，重要席位盡量安排給他們坐。這也反映了過去社會人際關係的一種情况。

　　以往，客家民間宴請時使用的桌子爲方桌，通稱“八仙”桌，一張桌子最多只能坐8人。請客的席次位置都有一定規範。在膳廳或正廳，有正席和旁席之分：南北正對爲正席；東西旁對爲旁席。例如：只賓主兩人一席，坐時一般正對；貴賓坐北席（面向南），主人坐南席（面向北）。也可以改爲旁對：以西席（面向東）爲尊，東席爲次；貴賓坐西席（面向東），主人坐東席（面向西）作陪（見下圖）。

　　所以過去客民間有所謂“西賓”、“東家”之説。“西賓”被視爲待客的一種特殊禮遇。如果多人，除了西、東兩席位，年長的人可安排在北席就座，陪酒的晚輩可安排在南席。如果一桌滿8人，按永定客家人禮俗一般應以廳中北席右邊位置爲首席，左邊爲次席，然後，再從右到左按次序輪番穿插安排席位。下圖是單席正坐和横坐（旁坐）排法。這裏順便插一句：客家人過去在排位上有“左男右女”即左大右次的説法，那是根據自身方位定左右的，跟現在一般定法正好相反。現在是從觀者面對角度定左右，所以客家人的“男左女右”實際上是“男右女左”（右大左小）。

　　兩張桌子的席次排位跟一張桌子排位又略有不同，雖然桌席以右尊左次原則，但具體大位應安排在兩桌北席中間以不靠邊爲宜，即右桌北席左邊爲首，左桌北席右邊爲次，然後再從右到左按序輪番穿插排位：

　　正向三張桌子一字形擺開，應以中間桌爲尊，右桌爲次，左桌爲小。席次按大小先右後左順序安排：

　　如果是“一品席”，也就是一正席兩旁席擺法，應以正席爲尊，然後先右桌後左桌，再按尊卑席次安排：

　　正向四桌一字排開，則右起第二桌爲大，第三桌爲次，第一桌爲三，第四桌爲小。席次尊卑按大小桌從右到左穿插安排：

　　如果廳小，正向四桌一排擺不下，則可以縮爲兩排，每排兩桌，席次尊卑相應略有改變：

　　五席一般擺成梅花形狀，俗“梅花席”，暗含“梅開五福”這句口彩。席次順序如下圖：[12、13交换，一桌30应为36]

　　五桌以上，從第6桌開始，除尊位安排給年長者，其餘席次就坐時可以不拘大小。還有一種特殊模式的桌席排列，那就是新娘新郎鬧房時桌席，把兩張或三張連成一席。這樣擺法使氣氛更顯熱鬧、團結、和諧。席次順序如下圖所示：