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| 雲林縣口湖鄉盛產烏魚子，火烤料理宛如一場烏魚子的火焰之舞。（中評社 趙家麟攝） |
中評社雲林12月22日電（記者 趙家麟）中評社高層採訪團雲林走親深度採訪，走訪口湖鄉參觀逾70年歷史的海中寶傳統烏魚子加工廠，行家李佳遠帶路，現場示範香烤烏魚子，讓有“海底人蔘”之喻的烏魚子大秀火焰之舞，展現了極具噱頭、特色的在地美食文化。
中評社高層訪問團“台灣走親”大型採訪計劃自2010年7月啟動，已走訪台南、高雄、宜蘭、桃園、屏東、彰化，9日展開的“雲林走親”採訪活動是第七個縣市。訪問團員包括中評社社長郭偉峰、中評社新聞總監兼台灣中評社社長俞雨霖、中評社執行新聞總監兼台灣中評社總編輯林淑玲、中評社副總編輯羅祥喜、台灣中評社台南特派員趙家麟、台灣中評社台中特派員鄧木卿、台灣中評社記者劉冠廷。
雲林之行， 濱海的口湖鄉是海線行程的重點，烏魚子則是口湖當地的特產，冬季正是烏魚採捕的季節，現製加工的烏魚子也最新鮮。中評社高層採訪團在海中寶傳統烏魚子加工廠行家李佳遠導覽解說同時，還示範演出，看了一場精彩的烏魚子火焰之舞，也品嘗到烏魚子的絕佳原味。
李佳遠表示，烏魚子建議以三分熟為佳，如此才能達到外酥內軟、口感香Q的最佳風味。而一般的烏魚子食用方法，有油煎、香烤、酒煮及作月子料理等，其中又以香烤最簡易且能品嘗到原味。
香烤的做法，不必去膜，將58度的高梁酒或其他50度以上的白酒倒入小瓷器內，叉子戳住烏魚子，將酒塗抹在烏魚子上，然後將烏魚子置於有高梁酒的小瓷器上方，點燃高梁酒後直接燒烤。
酒精紅、藍相間的火焰，將烏魚子的上下表皮平均烤得金黃略焦即可，然後以刀子將表皮的焦屑刮下，再切片，配上蒜白或青蔥，加上白蘿蔔、水梨或蘋果的切片，就能品嘗到最道地的烏魚子風味了。
至於油煎或酒煮，都題佐以米酒料理，放入平底鍋內煎煮至表面金黃即可。月子料理則是麻油熱鍋，將浸泡過米酒的烏魚子油炸至表面金黃即可，再切片佐以蘋果切片食用。
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