按照傳統觀念，鹽的來源不同，在營養成分和價值上，沒什麼大差別。按照“營養成分表”主要標注的就是這三種：含鈉；含鈉、碘；含鈉、碘、鉀。至於在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標准》後，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑。
然而，市場和科學之間并非總是匹配的。在企業眼中，只有能轉化為購買力的才是“有用的科學”，相反，阻礙營銷推進的科學，尤其是學術理性，往往會被悄悄掩飾置換掉。所以僅僅按照化學成分來賣鹽，這個產業注定是無法發酵起來的。相反，和消費者的“心理成分”匹配起來，就能誕生出新的概念、新的生意。
不過，首先就得有品牌故事，有想象場景，“塞浦路斯晶片海鹽來自塞浦路斯濃海水蒸發的海鹽，常常用來作為食物上桌前最後一道鹽；波斯藍鹽是世界上最稀有的一種岩鹽，僅產自伊朗、巴基斯坦等古老鹽礦；法國灰鹽來自法國的凱爾特海，它含水量較高，濕潤而脆薄，富含礦物質，是料理多脂肉塊的理想用鹽”。這樣一來，消費者迅速腦補，眼中泛光，欲望被觸動，需求被萌芽，種草就成功了。
因此，不必去批評天價鹽，因為在目標消費者眼中，這些不是鹽，而是精神生活，比美食本身更加重要。富足階層的畢生都是追求極致精細化的。只要這個目標消費群不斷壯大，特殊鹽就會成為階層的符號。正如紅酒不是葡萄液，而是品味；白酒不是乙醇，而是社交；鑽石不是碳元素，而是幸福。甚至我們現在天天接觸的瓶裝水，早在上世紀就已經開始售賣了——那時候大家還只會煮自來水喝，可水的產業依然興旺至今。來自企業不斷的“科普”，讓這種本質就是H2O東西獲得了靈魂和地位，產生了非常豐富的細分市場。（來源：羊城晚報•羊城派 羊城晚報財經評論員：戚耀琪 本文略有删節） |
